Láminas de lasaña

Mira bien las láminas de lasaña antes de comprarlas. Pásales la mano: tienen que sentirse firmes, secas, sin partes blandas. Cuando saques la lasaña del horno, fíjate cómo quedan las láminas: enteras, de un solo color parejo, y ceden suavemente al pincharlas con el tenedor, sin romperse en tiras ni deshacerse en capas sueltas.

Algunos dicen: «Hay que hervirlas siempre antes de armar la lasaña». ¡No! Las láminas que no necesitan cocción previa están pensadas justamente para cocinarse con el líquido de la salsa dentro del horno. Si las hierves igual, salen blandengues y pegajosas de la olla, y corres el riesgo de pasarlas de cocción antes de que la lasaña siquiera entre al horno.

El error que nace de esa creencia es doble: lasañas aguadas, con la salsa suelta y las láminas flojas en vez de firmes al corte, o lasañas secas con los bordes duros, cuando después, por costumbre, se agrega menos salsa de la que la pasta realmente necesita para cocinarse bien. Fíjate al final en el corte: una lasaña bien hecha se sostiene en capas firmes, sin charco de líquido alrededor.