Lasagnelevyt

Lasagnelevyt ovat ohuita, suorakaiteen muotoisia pastalevyjä, jotka pinotaan vuokaan kerroksittain täytteiden ja kastikkeen väliin. Osa levyistä on esikeitettäviä, osa sellaisia, jotka kypsyvät suoraan uunissa nesteen ja kastikkeen avulla; pakkauksen ohje kertoo, kumpi tyyppi on kyseessä. Hyvälaatuinen levy on vaalean kullankeltainen ja pinnaltaan tasainen, ilman tummia täpliä tai murtumia. Kuivana levy katkeaa napsahtaen sormin taivutettaessa, mikä kertoo sen olevan kunnolla kuivattu. Lasagnelevyjä säilytetään kuivassa ja viileässä, suojassa kosteudelta, sillä kostea ilma pehmentää levyä, ja hauras levy voi murtua käsittelyssä. Esikeitettäessä levyt kaipaavat vain lyhyttä keittoaikaa ja huolellista valutusta ennen vuokaan nostamista, sillä huonosti valutettu levy voi tuoda mukanaan ylimääräistä nestettä kastikkeeseen. Kypsennyksen jälkeen lasagnea kannattaa antaa levätä hetki ennen leikkaamista, jolloin kerrokset pysyvät koossa. Yleinen virheluulo on, että kaikki lasagnelevyt vaativat esikeiton ennen käyttöä. Tämä ei pidä paikkaansa, sillä monet nykyiset levyt on suunniteltu kypsymään suoraan uunissa, kun kastiketta ja nestettä on riittävästi.