Lasagnebladen

Kijk eens goed naar lasagnebladen voordat je ze koopt. Let op een gelijkmatige, dofgele kleur, zonder vlekken. De meeste bladen in de winkel zijn gedroogd: breek er eentje doormidden. Een droge, scherpe knak en een strak breukvlak vertellen je dat de pasta goed gedroogd is. Voel er ook even aan: verse bladen zijn zacht en buigzaam, want dat hoort nu eenmaal bij een vers product.

In de oven worden de bladen zacht en soepel: ze zuigen de saus op. Je ziet het vanzelf: de saus borrelt aan de randen en de bovenkant kleurt goudbruin. Dat is je teken dat de lasagne klaar is.

Sommigen zeggen: je moet lasagnebladen altijd eerst koken, anders worden ze nooit gaar. Niet waar, in elk geval niet altijd. Veel bladen zijn juist gemaakt om droog te gebruiken, met genoeg saus ertussen en eronder, en garen dan prima mee in de oven. Andere moeten eerst kort gekookt worden. Wie dat verwisselt, krijgt een lasagne die vanbinnen nog hard en droog is, of juist papperig wordt. Kijk daarom op de verpakking wat voor bladen je in handen hebt. Prik gewoon met een mes in het midden om te checken of de lasagne gaar is.