Plaques de lasanya

Les plaques de lasanya són fulls plans i rectangulars de pasta de blat, destinats a formar els estrats d'una lasanya o d'altres preparacions al forn. N'hi ha de dues menes: les que requereixen una cocció prèvia breu en aigua bullint i les que es couen directament dins la preparació, gràcies al líquid de la salsa i a la calor del forn. En triar-les, cal observar que les plaques estiguin senceres, sense esquerdes ni trencaments, i que tinguin un color groguenc uniforme, sense taques fosques. Un cop obert el paquet, es conserven en un lloc sec i tancades hermèticament; una placa que es noti tova o enganxosa, o que faci una olor de florit, no s'ha d'utilitzar. A la cuina, s'utilitzen per alternar capes de pasta amb farciments de carn, verdura o beixamel, i convé distribuir prou salsa o líquid entre els fulls perquè es puguin coure bé sense quedar secs. Un error habitual és pensar que totes les plaques necessiten una bullida abans de muntar el plat: les que porten la indicació de cocció directa ja estan pensades per absorbir la humitat de la salsa mentre es couen al forn, de manera que bullir-les prèviament és innecessari i pot fer que quedin massa toves.