Anelletti

Anelletti sind kleine Ringe aus Hartweizengrieß, zu Hause in Sizilien, wo man sie im Ofen backt, nicht nur im Wasser kocht. Koch sie nicht zu weich – beim Abbeißen sollen sie noch fest sein, auch wenn sie am Ende zweimal garen, einmal im Topf, einmal im Ofen. Beim Kauf schau auf die Farbe. Sie soll gleichmäßig bernsteingelb sein, nicht blass, nicht grau. Schau in die Packung: Die Ringe sollen ganz sein, nicht zu Bruchstücken zerfallen. Nimm ein paar in die Hand: Gute, trockene Ware fühlt sich fest und griffig an, nicht klebrig, und riecht neutral nach Getreide, nicht muffig. Manche sagen, man müsse Anelletti al dente kochen, bevor sie in den Ofen kommen. Nein! Für den Auflauf nimmst du die Nudeln schon vorher aus dem Wasser, deutlich unter al dente, fast zu früh. Im Ofen werden sie dann praller und satter, aber die Ringform muss erhalten bleiben, wenn du mit dem Löffel darin rührst. Wer sie zu weich kocht, bekommt am Ende einen Auflauf, in dem die Ringe zerfallen sind, breiig, ohne Struktur, und die ganze schöne Form des Gerichts geht verloren.