Temna čokolada

Temna čokolada vsebuje med 60 in 69 odstotkov kakava, zato ima izrazitejši, manj sladek okus kot mlečna čokolada. Dobra temna čokolada ima gladko, sijočo površino brez belkastih lis in se pri lomljenju odzove z jasnim „pokom“, kar kaže na primerno kristalizacijo kakavovega masla. Vonj naj bo poln, po kakavu, brez vonja po plesni ali žarkosti. Shranjevati jo je treba na hladnem, suhem in temnem mestu, stran od močnih vonjav, hladilnik pa ni primeren, saj vlaga iz zraka na površini povzroči sivkaste lise. V kuhinji se uporablja za glazure, polnila in peciva, pri čemer jo je treba topiti počasi in previdno, saj ob stiku s kapljico vode postane gosta in zrnata, s topo in neenakomerno površino. Sto gramov temne čokolade vsebuje 579 kilokalorij, 38,31 grama maščobe, 52,42 grama ogljikovih hidratov in 6,12 grama beljakovin. Pogosto se misli, da višji delež kakava samodejno pomeni boljšo čokolado. To ni nujno res, saj je okus odvisen tudi od izvora kakavovih zrn in načina predelave, zato je lahko čokolada z visokim deležem kakava kljub temu enolično grenka.