Vanillestokje

Pak een vanillestokje in je hand en voel eerst. Het moet buigzaam zijn, niet bros, en een beetje vettig aanvoelen. Kijk naar de kleur: donkerbruin, bijna zwart, met een glinstering als van leer, en het stokje zelf is gerimpeld, niet glad. Ruik eraan: een goed stokje ruikt vol en rond, niet vlak of muf. Dat is waar je op moet letten als je kiest.

Snijd het stokje in de lengte open en schraap met de botte kant van je mes het merg eruit. Die kleine zwarte zaadjes herken je meteen, en samen met de geur die er dan vrijkomt weet je dat je goede vanille in handen hebt. Sommigen zeggen dat je het stokje kunt weggooien na het schrapen. Nee! Ruik maar aan de lege schil: er hangt nog duidelijk vanille in. Stop hem in een pot suiker en ruik er over een paar dagen weer aan, of laat hem nog een keer trekken in warme melk. Wie het stokje weggooit na één keer gebruik, gooit dus gewoon smaak in de vuilnisbak.