Vanilleschote

Komm, lass uns über die Vanilleschote reden. Nicht über das Pulver, nicht über die Essenz aus der Flasche — über die echte Schote, dunkelbraun, runzlig, wie ein altes Blatt Tabak.

Warum riecht sie so, wie sie riecht? Weil beim langsamen Trocknen und Fermentieren Aroma entsteht, das in der frischen grünen Schote noch gar nicht da ist. Das ist Handarbeit, über Wochen. Deshalb kostet sie, was sie kostet.

Wie wählt man sie aus? Mit den Fingern, nicht mit den Augen. Eine gute Schote ist biegsam, fast ölig, sie klebt leicht am Messer. Ist sie trocken und bröckelig wie ein Zweig, riech trotzdem daran — ist noch ein Hauch Süße da, taugt sie noch für den Zucker oder den Sirup, auch wenn sie zum Auskratzen zu alt ist.

Manche sagen: Das Mark ist die Vanille, die Schote selbst ist Abfall. Nein! Riech an der ausgekratzten Schale — da ist noch Aroma drin. Leg sie in den Zucker, in die Milch, in den Sirup — sie gibt noch lange, was sie hat. Wer sie wegwirft, kocht ärmer, als er müsste.