Potetmel

Potetmel er et fint, hvitt pulver uten smak og lukt, fremstilt av potet. Det brukes som fortykningsmiddel i sauser, supper og fyll, i fruktkompotter og i enkelte bakverk. Pulveret kjennes silkemykt mellom fingrene og gir en svak, knirkende lyd når det gnis sammen. Et godt potetmel er tørt og rent hvitt, uten klumper eller fremmed lukt. Blandet kaldt med vann danner det en jevn, melkeaktig væske uten klumper. Potetmel oppbevares tørt og kjølig, beskyttet mot fuktighet, og holder seg lenge i en tett beholder. I matlagingen røres det først ut i en liten mengde kald væske før det tilsettes i varm saus eller suppe mot slutten av tilberedningen, slik at det ikke mister evnen til å binde væske ved for lang koking. Mange tror potetmel og hvetemel kan erstatte hverandre i samme mengde i enhver oppskrift. Dette stemmer ikke, siden de to har ulik bindeevne og ulik virkning på konsistens og utseende i det ferdige resultatet. Potetmel gir dessuten en blankere overflate enn hvetemel, noe som er synlig i ferdige sauser og supper.