KI-bildeHøy og luftig sukkerbrødkake (uten bakepulver)
En høy og luftig sukkerbrødkake laget helt uten bakepulver.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
Fremgangsmåte
Knekk romtemperte egg i en bolle, tilsett sukker og pisk med mikser i 10-15 minutter til massen er lys, luftig og tykk.
15 minSikt hvetemel og potetmel sammen i en egen bolle, bland, og vend det forsiktig inn i den piskede eggemassen med en slikkepott, med bevegelser nedenfra og opp.
Hell røren i en form på 22 cm i diameter, smurt med smør og drysset med hvetemel.
Stek i forvarmet ovn med varmluft på 180 grader i omtrent 25 minutter, uten å åpne ovnsdøren de første 20 minuttene.
25 minSjekk at kaken er ferdig med en trepinne mot slutten av stekingen: den skal være tørr eller ha noen få tørre smuler.
Ta sukkerbrødkaken ut av ovnen og la den avkjøles helt på en rist.
Dette er en sukkerbrødkake, den enkleste bunnen som finnes: egg, sukker, mel. Ingen bakepulver, ingen smør i selve røren. Alt som skal gjøre den høy, må komme fra luften du pisker inn i eggene. Så dette er egentlig ikke en bakeoppskrift, det er en pisk-oppskrift, og det avgjør om kaken lykkes eller faller sammen.
Mekanismen er enkel å si og vanskelig å stole på: du pisker egg og sukker i 10-15 minutter til massen er lys, tykk og luftig, og i den massen fanger du små luftbobler i et nett av eggeproteiner og sukker. Mel er bare der for å gi boblene en vegg å stå i når de varmes opp. Ingen kjemisk heving kommer og redder deg hvis luften ikke er der fra start. Derfor er pisketiden ikke en formalitet, det er selve kaken.
Noen sier man kan korte ned pisketiden hvis man bare har bakepulver i bakskapet, bare for sikkerhets skyld. Nei, for da endrer du ikke bare smaken, du erstatter mekanismen oppskriften er bygget på. Resultatet blir en annen kake, en tettere, mer vanlig kake, ikke denne.
Når du vender inn melet, nedenfra og opp med slikkepott, er det for å ikke slå ut luften du nettopp brukte et kvarter på å piske inn. Og 180 grader med varmluft, uten å åpne døren de første 20 minuttene, er fordi kald luft inn gjør at kaken synker før strukturen har satt seg, akkurat som en souffle som faller sammen av et trekk.
Egg er motoren her, og de skal være romtemperte, ikke rett fra kjøleskapet. Kaldt egg pisker tregere og holder mindre luft, du får aldri samme volum. Har du glemt å ta dem ut i tide, legg dem i lunkent vann ti minutter, det hjelper mer enn du tror.
Sukker er ikke bare smak, det stabiliserer luftboblene du pisker inn og gjør eggemassen tykkere mens den pisker seg lys. Vanlig sukker duger fint, det er ikke en ingrediens å erstatte uten grunn, men bruker du litt grovere sukker bør du piske litt lenger til det er løst opp i massen.
Potetmel og hvetemel sammen er selve knepet i denne kaken. Potetmel har ikke gluten, det gir stivhet uten å gjøre kaken seig, mens hvetemelet gir nok struktur til at kaken holder formen. Kriteriet hvis du vil bytte ut noe her: du trenger et stivelsesmel uten gluten til å lette opp blandingen, og et mel med litt gluten til å holde den sammen. Maisstivelse kan tre inn for potetmel, det følger samme logikk, men da får du en litt annen krumme, finere og tettere.
Formen på 22 cm er valgt fordi røren fra fire egg gir akkurat nok volum til å bli høy der, ikke flat og ikke for tykk til å steke jevnt. Smør og mel i formen er ikke for smaken, det er for at kaken skal løsne fra kanten mens den stiger, i stedet for å henge fast og rive seg selv i filler når den skal ut.
Et vanlig norsk komfyrtopp med varmluft takler denne kaken uten problemer, 180 grader er en helt ordinær temperatur. Det eneste å være obs på er om ovnen din varmer ujevnt, da kan kaken stige skjevt, og det løser du ikke med oppskriften, bare med å kjenne ovnen din.
Trepinnetesten mot slutten er der for å fange opp feilen folk faktisk gjør: de stoler på klokken i stedet for kaken. Tørre smuler på pinnen betyr eggeproteinene har satt seg nok til å holde formen uten eggene, fortsatt rå røre betyr de ikke har det, og da hjelper det ikke at klokken sier 25 minutter er gått. Og når kaken er ute, la den avkjøle helt på rist før du gjør noe mer med den, en varm sukkerbrødkake er fortsatt skjør og kan falle sammen av egen vekt om du prøver å flytte den for tidlig.