TekoälykuvaKorkea ja kuohkea sokerikakku (ilman leivinjauhetta)
Klassinen korkea ja kuohkea sokerikakku, joka onnistuu ilman leivinjauhetta – vain munien huolellinen vatkaaminen.
Merkinnät on päätelty automaattisesti ainesosista ja ne voivat olla virheellisiä. Tarkista pakkausmerkinnät, jos asialla on sinulle merkitystä.
Ainekset
- 4 kpl Kananmunat huoneenlämpöisiä
- 100 g Sokeri
- 65 g Perunajauho
- 65 g Vehnäjauho
Valmistus
Riko huoneenlämpöiset munat kulhoon, lisää sokeri ja vatkaa sähkövatkaimella 10–15 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa, kuohkeaa ja ilmavaa.
15 minSeulo erillisessä kulhossa vehnäjauho ja perunajauho yhteen, sekoita, ja lisää vähitellen vatkattuihin muniin varovasti lastalla alhaalta ylöspäin kääntäen.
Kaada taikina halkaisijaltaan 22 cm:n vuokaan, joka on voideltu voilla ja jauhotettu.
Paista esilämmitetyssä kiertoilmauunissa 180 asteessa noin 25 minuuttia avaamatta uunin luukkua ensimmäisten 20 minuutin aikana.
25 minTarkista kypsyys paistamisen lopussa puutikulla: sen tulee olla kuiva tai siinä saa olla vain muutama kuiva murunen.
Ota sokerikakku uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan ritilällä.
Tämä on sokerikakku, joka seisoo ilman leivinjauhetta pelkästään ilman varassa. Munien ja sokerin vatkaaminen pitkään ei ole koriste-askel, se on koko kakun rakenne: vatkain lyö miljoonia pieniä ilmakuplia munan proteiinin sisään, ja kun seos muuttuu vaaleaksi ja paksuksi, se kuplaverkko kantaa kakkua uunissa, kun mitään kemiallista nostoainetta ei ole auttamassa.
Siksi jauhojen lisäys on varovainen vaihe eikä muotoseikka: kun käännät jauhot alhaalta ylös lastalla sekoittamisen sijaan, säästät juuri niitä kuplia, jotka vatkaamalla syntyivät. Jos sekoitat voimalla, isket ilman pois ja kakusta tulee matala ja tiivis, vaikka resepti olisi tehty oikein muuten.
Jotkut sanovat, että uunin luukkua pitää käydä kurkkimassa, jotta näkee miten käy. Ei, koska lämpötilan pudotus romahduttaa vielä hauraan, ilmavan rakenteen ennen kuin se on ehtinyt jähmettyä — kakku laskee kuin puhjennut ilmapallo.
Perunajauho ei ole siellä makua varten eikä korvike vehnäjauholle, se on tärkkelys, joka tekee rakenteesta kevyemmän ja hieman kimmoisamman kuin pelkkä vehnäjauho tekisi. Jos sitä ei ole, mikä tahansa puhdas tärkkelys — maissitärkkelys sopii — toimii samalla periaatteella.
Munat ovat kakun koko nosteen lähde, ja sen takia huoneenlämpöisyys on ehto, ei suositus: kylmä muna ei ilmaannu yhtä helposti, proteiini on jäykempää ja vatkaimen työ menee hukkaan ennen kuin kuplia syntyy tarpeeksi. Jos munat tulevat jääkaapista, lämmitä niitä kuoressaan haaleassa vedessä kymmenen minuuttia ennen aloitusta.
Sokeri ei ole tässä vaiheessa makeuttaja vaan työkalu: se auttaa munaa pitämään ilman sisällään vatkauksen aikana ja tekee vaahdosta vakaamman. Tavallinen valkoinen sokeri toimii parhaiten, koska se liukenee tasaisesti; karkeampi sokeri jättää rakenteeseen jyviä, jotka hajottavat kuplia.
Jauhoseos — vehnäjauho ja perunajauho yhdessä — ratkaisee, kuinka kevyeksi kakku jää. Vehnäjauho antaa rakenteelle hiukan sitkoa, perunajauho tekee siitä hennompaa ja hajoavampaa purtaessa. Seulominen ei ole koristetyö: se poistaa kokkareet, jotka muuten jäisivät taikinaan kääntäessä kevyesti, koska ei saa sekoittaa voimalla.
Vuoan koko, 22 cm, on sidottu suoraan taikinan määrään: isommassa vuoassa kakusta tulee matala, pienemmässä se saattaa nousta yli reunan. Voitelu ja jauhotus estävät kakun tarttumisen laidoille niin, että se irtoaa ehjänä ilman repeämiä, kun kuohkea rakenne on hauras.
Puutikkutesti paistamisen lopussa on ainoa luotettava merkki kypsyydestä, koska aika on vain alaraja — jokainen uuni lämmittää hieman eri tavalla. Kuiva tikku tai muutama murunen kertoo, että kosteus on haihtunut tarpeeksi ilman, että rakenne on ehtinyt kuivua liikaa.
Jäähdytys ritilällä loppuun asti on viimeinen kärsivällisyysvaihe: kakku jatkaa rakenteensa vakiintumista jäähtyessä, ja jos sen leikkaa kuumana, kuohkea sisus painuu kokoon oman painonsa alla. Tämä kakku sopii hyvin tavalliseen suomalaiseen kahvihetkeen pullan rinnalle tai sellaisenaan, ja tavallinen kotiuuni riittää siihen hyvin, kunhan luukkua ei avaa liian aikaisin.