KI-bildeFerskenkake
En saftig kake med fersken, perfekt til kaffen.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
- 280 g Fersken
- 160 g Sukker
- 2 stk Egg
- 90 ml Melk
- 80 ml Olivenolje
- 250 g Hvetemel
- 50 g Potetmel
- 16 g Bakepulver
- 1 stk Fersken til dekor
Fremgangsmåte
Vask og skrell ferskenene, kutt i mindre biter og kjør dem i en blender til en jevn puré.
Bland egg og sukker i en stor bolle og pisk med mikser til lys, kremet konsistens.
Fortsett å piske mens du tilsetter melk, olje og ferskenpuré.
Sikt i hvetemel, potetmel og bakepulver. Bland til en jevn masse.
Hell røren i en form på 22 cm i diameter, smurt med smør og bestrødd med mel.
Skjær ferskenen i tynne skiver og legg dem på toppen av røren.
Stek i forvarmet ovn med varmluft på 175 grader i ca. 50-55 minutter.
55 minLa kaken kjøle seg, og legg den over på et serveringsfat.
Dette er en enkel fruktkake — fersken rørt rett inn i en formkake, med noen skiver til pynt på toppen. Lykkes gjør den når røren bærer vekten av frukten uten å bli klissete i bunnen, og det avgjøres ikke av klokka, men av to ting: hvor mye vann ferskenpuréen har, og om du stikker en kniv i midten og den kommer ren ut.
Noen sier fruktkaker alltid blir bløte i bunnen. Nei — det er ikke frukten sin feil, det er for mye væske i forhold til mel, eller at kaken tas ut for tidlig fordi den «ser ferdig ut» på toppen mens midten fortsatt er råtne. Potetmelet her er nettopp svaret på det: det binder væske annerledes enn hvetemel og gir en fastere krumme, så purén ikke lager en sur deig i bunnen.
175 grader med varmluft er ikke et magisk tall, det er temperaturen der eggerøren stivner jevnt gjennom hele kaken før overflaten rekker å brenne seg — for høyt, og du får en mørk topp med rå midte. 50–55 minutter er bunnen du begynner å sjekke ved, ikke fasiten. Kniven avgjør, ikke uret.
Ferskenen i røren gir fuktighet og syre, ikke bare smak — syren er med på å aktivere bakepulveret litt ekstra, derfor skal den blendes helt jevn, uten biter som gjør at kaken hever ujevnt. Er fersken ikke i sesong, er kriteriet enkelt: du trenger en frukt med nok vann og litt syre til å erstatte purén — moden plomme eller aprikos gjør samme jobb, hermetisk fersken (avrent godt) også, men da tar du ned sukkeret litt siden den gjerne er søtet fra før.
Egg og sukker pisket luftig er det som gir kaken hevekraft i tillegg til bakepulveret — luftboblene du pisker inn nå er det som holder krummen lett når den stivner i ovnen. Mikseren skal jobbe til massen er lys og tykk, ikke bare blandet; det er forskjellen på en kake som reiser seg og en som blir flat og tung.
Olivenolje i stedet for smør er ikke tradisjon for tradisjonens skyld — flytende fett blander seg rett inn i røren uten at du må smelte eller romtempere noe, og det gir en jevnere, fuktigere krumme enn smør gjør i en slik rørekake. Kriteriet for erstatning: en nøytral, flytende olje med lite egen smak — rapsolje eller en mild solsikkeolje fungerer fint, en kraftig olivenolje med mye smak tar over for ferskenen.
Hvetemel og potetmel sammen er en vanlig løsning i rørekaker: hvetemelet gir struktur fra gluten, potetmelet bryter den strukturen litt opp og gir en finere, mindre seig krumme — og som nevnt, binder fuktighet på en annen måte enn hvetemel alene. Har du ikke potetmel, bruk maisstivelse i samme mengde, prinsippet er det samme: en ren stivelse uten gluten.
Bakepulveret er alt heven kommer fra her, det er ingen gjær og ingen hviletid å vente på — tålmodigheten ligger heller i stekingen og i avkjølingen etterpå. En fruktkake som skjæres varm, faller sammen; la den stå til formen er kald å ta på før du vender den ut, det er den vanligste grunnen til at en ellers god kake ser mislykket ut på fatet.
En vanlig norsk ovn med varmluft takler dette fint — 22 cm form er en standard størrelse de fleste har, og 175 grader er midt i det området et hjemmekomfyrtopp-stekeovn styrer presist. Det eneste du må kompensere for selv er at ovner spriker noen grader; stol på kniven i midten, ikke på displayet.