AI fotoBroskyňový koláč
Jednoduchý letný koláč s čerstvými broskyňami a vláčnym cestom.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 280 g Broskyňa
- 160 g Cukor
- 2 ks Vajcia
- 90 ml Mlieko
- 80 ml Olivový olej
- 250 g Múka
- 50 g Zemiakový škrob
- 16 g Prášok do pečiva
- 1 ks Broskyňa na ozdobu
Postup
Umyte a očistite broskyne, nakrájajte ich na malé kúsky a rozmixujte v mixéri na hladké pyré.
Vo veľkej mise spojte vajcia s cukrom a šľahajte mixérom do svetlej, krémovej konzistencie.
Ďalej šľahajte a postupne prilievajte mlieko, olej a broskyňové pyré.
Preosejte a pridajte múku, zemiakový škrob a prášok do pečiva. Premiešajte do hladka.
Prelejte cesto do formy s priemerom 22 cm, vymastenej maslom a vysypanej múkou.
Broskyňu nakrájajte na tenké plátky a uložte na povrch cesta.
Pečte v predhriatej rúre s ventilátorom pri 175 stupňoch približne 50-55 minút.
55 minNechajte koláč vychladnúť a preložte na servírovací tanier.
Toto je taký koláč, čo sa drží pokope vďaka broskyňovému pyré a zemiakovému škrobu, nie vďaka veľkému množstvu múky. Preto je vnútri vlhký, skoro ako puding s cestom okolo, a nie suchá buchta, akú poznáme z nedeľných koláčov po babičkinom. Podarí sa to vtedy, keď pyré nie je vodnaté a keď cesto po pridaní múky nešľaháte donekonečna – lepok sa tu nemá prebudiť, má len spojiť, čo treba.
Či to vyjde, záleží hlavne na dvoch veciach: na broskyniach a na rúre. Broskyne nech sú zrelé, mäkké pod palcom, sladké aj bez cukru navyše – nedozreté ovocie si cukor nevynahradí, len pridá kyslosť, ktorú potom cukor v recepte neuhráda. A rúra nech má naozaj horúcich 175 stupňov s ventilátorom, nie len tak podľa gombíka – v byte to skúšate naslepo, lebo domáce rúry klamú, niekedy o desať aj viac stupňov.
Niekto povie, že koláč s broskyňami sa dá piecť len v lete, keď sú čerstvé na strome. Nie je to pravda – mrazené kúsky na pyré fungujú rovnako dobre, len ich treba najprv rozmraziť a scediť, inak vám tam pribudne voda, ktorú recept nepočíta.
Hotovosť nepoznáte podľa času na budíku, ale podľa povrchu: stred má byť pružný, nie lesklý a tekutý, keď doň jemne stlačíte prstom. Ak sa vráti späť, je hotovo. Ak zostane jamka, nechajte ešte chvíľu – minúty v recepte sú len orientačná dolná hranica, každá rúra ide inak.
Broskyne robia v tomto koláči dvojitú prácu – časť ide do pyré, aby dala telo a vlhkosť cestu, časť ide navrch ako ozdoba aj ako druhá vrstva šťavy, čo sa počas pečenia vsiakne do povrchu. Vyberajte ich mäkké, voňajúce, bez zelených fľakov pri stopke – zelená broskyňa je kyslá a tvrdá, a žiadne pečenie z nej sladkosť nevytiahne. Keď čerstvé nemáte, poslúžia aj marhule alebo nektárinky, podstatné je, aby boli dužinaté a nie vodnaté ako napríklad melón.
Cukor tu nie je len na sladkosť – šľahaný s vajcami vháňa do zmesi vzduch, a ten vzduch potom drží cesto nadýchané, kým sa škrob a múka v rúre nezapečú. Keby ste cukor len tak zamiešali lyžicou, koláč by vyšiel plochý a hutný ako cesto na halušky, čo je fajn na halušky, ale nie na koláč.
Zemiakový škrob v pomere k múke robí presne to, čo v haluškovom cestíčku – zjemňuje, robí omrvinu krehkejšou, lebo škrob neviaže vodu tak húževnato ako lepok z múky. Keby ste škrob vynechali a nahradili ho rovnakým množstvom múky, koláč by bol gumovejší, menej by sa rozpadával na jazyku. Kukuričný škrob je rovnocenná náhrada, funguje na ten istý princíp.
Olivový olej namiesto masla znamená, že koláč zostáva mäkký aj druhý deň, vychladený – maslo pri chladnutí tuhne a cesto by stvrdlo. Ak nemáte olivový, hodí sa akýkoľvek neutrálny rastlinný olej, len nie taký, čo má vlastnú silnú chuť, lebo tá by prebila broskyne.
Prášok do pečiva je tu jediný nadúvač, žiadne kvasenie, žiadne čakanie – zamiešate a rovno pečiete. To je dôvod, prečo tento koláč nemá v recepte čas na odpočinok cesta: chemické kypridlo pracuje až v teple rúry, nie na stole.
K tradícii sa tu netreba vracať ďaleko – koláč z ovocného pyré a múky s trochou škrobu je lacný spôsob, ako z málo vajec a veľa ovocia urobiť dezert pre viac ľudí, bez potreby kysnutia či dlhého miešania krému. Taký koláč sa kedysi piekol vtedy, keď bolo ovocia veľa a času na zdobenie málo – ekonomika leta, nie žiadne tajomstvo.