AI fotóŐszibarackos sütemény
Friss, lágy őszibarackos sütemény, bársonyos, gyümölcsös tésztával és vékony őszibarack-szeletekkel a tetején.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 280 g Őszibarack
- 160 g Cukor
- 2 db Tojás
- 90 ml Tej
- 80 ml Olívaolaj
- 250 g Liszt
- 50 g Burgonyakeményítő
- 16 g Sütőpor
- 1 db Őszibarack a tetejére
Elkészítés
Mossuk meg és hámozzuk meg az őszibarackokat, vágjuk apró darabokra, majd blendereljük sima pürévé.
Egy nagy tálban keverjük össze a tojásokat a cukorral, és habosítsuk mixerrel, amíg világos, krémes állagú lesz.
Mixelés közben öntsük hozzá a tejet, az olajat és az őszibarack-pürét.
Szitálva adjuk hozzá a lisztet, a burgonyakeményítőt és a sütőport. Keverjük össze, amíg homogén masszát kapunk.
Öntsük a tésztát egy 22 cm átmérőjű, kivajazott és lisztezett sütőformába.
Vágjuk vékony szeletekre az őszibarackot, és helyezzük a tészta tetejére.
Süssük előmelegített légkeveréses sütőben 175 fokon körülbelül 50-55 percig.
55 percHagyjuk kihűlni a süteményt, majd tegyük át egy tálcára.
Ez egy sima, mégis nagyon megbocsátó süti: a barack egyszerre van benne pürésítve a tésztában és szeletelve a tetején, tehát kétszer kapod meg az ízét, kétféle textúrában. A siker nem a díszítésen múlik, hanem azon, hogy a tojás-cukor keveréket tényleg felhabosítod-e, mielőtt bármi mást hozzáadnál – ez adja a süteménynek a könnyedségét, nem a sütőpor egymaga.
A másik kritikus pont a tészta sűrűsége. A liszt és a burgonyakeményítő kombinációja azért van így kitalálva, hogy a massza elég sűrű legyen ahhoz, hogy a tetején lévő barackszeletek ne süllyedjenek az aljára sütés közben, de elég laza is maradjon, hogy ne legyen gumiszerű a vége. Ha túlkevered a lisztes résszel, a glutén megkeményedik, és a sütemény tömör, nehéz lesz – ezért elég csak addig keverni, amíg homogén, egy perccel sem tovább.
Sokan azt gondolják, hogy a péksüteményeknél az idő a pontos mérce. Nem, mert minden sütő másképp fűt, és a forma mérete, a tészta nedvességtartalma is változó – a 50-55 perc csak egy alsó határ. Az igazi jel: tűpróba. Ha a közepébe szúrt fogpiszkálón nem marad nyers massza, kész van. Ha még nyúlós, hagyd még, légkeverésnél is.
Nézzük a hozzávalókat sorban, azzal a szemmel, hogy mi miért van ott. Az őszibarack kétszer szerepel: a pürésített rész adja a tészta nedvességét és ízét, a szeletelt rész pedig a vizuális és textúrabeli kontrasztot a tetején. Ha nincs friss, érett barack, konzerv barack (lecsöpögtetve) is működik, csak számolj azzal, hogy édesebb és lágyabb lesz az állaga – ilyenkor kicsit kevesebb cukrot érdemes tenni. A lényeg a gyümölcs szerepénél: elég puha legyen ahhoz, hogy pürésíthető legyen, és elég érett, hogy a tetején sütve ne maradjon rágós.
A cukor nem csak édesít, segít a tojással habosodni, és sütés közben karamellizálódik egy kicsit a tetején lévő barackszeletek alatt – ez adja a sütemény tetejének azt a kicsit mélyebb, barnás árnyalatát. A tojás a szerkezet gerince: a habosítás levegőt zár be, ami sütés közben tartja a tésztát, hogy ne legyen lapos palacsinta-szerű. Ha kihagyod ezt a lépést, és csak összekeverednek a tojások a cukorral, a végeredmény tömörebb, kevésbé levegős sütemény lesz – ez a tipikus hiba oka, nem az, hogy "rossz a sütőpor".
A tej és az olívaolaj együtt adják a nedvességet és a zsírtartalmat. Az olívaolaj helyett bármilyen semleges ízű étolaj mehet, a lényeg a szempont: folyékony zsír legyen, ami nem szilárdul meg hűtve, mert az olaj tartja a süteményt puhán napok múlva is, ellentétben az olvasztott vajjal. Tejet növényi tejjel is helyettesíthetsz, ha a cél a nedvesség biztosítása, nem feltétlenül a tejzsír.
A liszt és a burgonyakeményítő párosa a szerkezet szempontjából fontos: a keményítő lazítja a glutént, így a sütemény morzsásabb, kevésbé rágós lesz, mint ha csak liszt lenne benne. Ha nincs otthon burgonyakeményítő, kukoricakeményítővel helyettesítheted, a szempont ugyanaz: egy rész keményítő, ami "töri meg" a liszt gluténszálait. A sütőpor adja a kelést – itt nincs mit helyettesíteni, ez a kémiai emelő, amitől a massza valóban felfúvódik sütés közben.
Egy magyar lakás konyhájában a légkeverés a kulcsszó, amit a recept is kér: ha a sütőd csak alsó-felső fűtéssel megy, számíts rá, hogy egyenetlenebbül sül, és a forma elhelyezése (középső szint) még fontosabb lesz. A háztartási sütők hőfokkijelzése gyakran 10-15 fokkal is eltér a valóságtól, ezért a tűpróba itt nem formalitás, hanem az egyetlen megbízható jelző, amire hagyatkozhatsz.
A türelem itt két helyen jön elő: a habosításnál, mert a sietség miatt rosszul sikerült massza nem javítható utólag, és a kihűlésnél, mert ha melegen vágod, a belseje még nem állt össze rendesen, és ragacsos marad a késed. Hagyd állni a formában, utána a tálcán is még egy kört – ez nem elvesztett idő, ez a sütemény utolsó, csendes lépése.