AI լուսանկարԴեղձով կարկանդակ
Ամառային կարկանդակ՝ հյութեղ դեղձերով և փափուկ, բուրավետ խմորով։
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 280 գ Դեղձ
- 160 գ Շաքարավազ
- 2 հատ Ձու
- 90 մլ Կաթ
- 80 մլ Ձիթապտղի յուղ
- 250 գ Ալյուր
- 50 գ Կարտոֆիլի օսլա
- 16 գ Հացաթխման փոշի
- 1 հատ Դեղձ զարդարելու համար
Քայլեր
Դեղձերը լվացեք, մաքրեք, մանր կտրատեք և բլենդերով մանրացրեք մինչև համասեռ պյուրե։
Մեծ ամանի մեջ ձվերը և շաքարավազը խառնեք և միքսերով հարեք, մինչև բաց, թեթև կրեմային զանգված ստանաք։
Շարունակելով հարել՝ ավելացրեք կաթը, յուղը և դեղձի պյուրեն։
Մաղելով ավելացրեք ալյուրը, կարտոֆիլի օսլան և հացաթխման փոշին։ Խառնեք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։
Խմորը լցրեք 22 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ, որը նախապես յուղած և ալյուրով ցանված է։
Դեղձը կտրատեք բարակ շերտիկներով և դասավորեք խմորի մակերեսին։
Թխեք տաքացրած՝ օդափոխությամբ ջեռոցում 175 աստիճանում մոտ 50-55 րոպե։
55 րոպեԹողեք կարկանդակը սառչի և տեղափոխեք մատուցման ափսեի վրա։
Սա դեղձով բիսկվիթային կարկանդակ է, ոչ թե տորթ ու ոչ էլ կարկանդակ-փիլա, մեկ խմորով, որտեղ դեղձը երկու անգամ է մասնակցում — մեկ անգամ պյուրե, մեկ անգամ շերտիկ։ Հաջողությունը կախված է մեկ բանից. ինչքան լավ հարվի ձու-շաքարը, այնքան բարձր ու թեթև կբարձրանա խմորը, որովհետև հենաթխման փոշուց բացի օդը մտցնում եք հենց դուք, ձեր ուժով ու ժամանակով։
Ոմանք ասում են՝ դեղձի պյուրեն ավելորդ է, բավական է միայն շերտիկներով դնել վրան։ Ոչ, որովհետև հենց պյուրեն է խմորին տալիս խոնավություն ու հոտ ներսից, այլապես ստանում եք չոր, չեզոք բիսկվիթ՝ դեղձի կտորներով, ոչ թե դեղձի կարկանդակ։
Պատրաստությունը ժամացույցով չի որոշվում, 50-55 րոպեն՝ միայն ստորին սահման է։ Ուղտապարիկով ծակեք կենտրոնը. եթե փայտիկը դուրս է գալիս մաքուր, առանց հում խմորի, վերջացած է։ Վերևը պետք է լինի ոսկեգույն, ոչ մուգ-շականակագույն, ու մեջտեղից փափուկ, բայց ոչ հում սպունգի տեսք ունենա, երբ մատով սեղմում եք։
Դեղձը երկու դերում է, ու երկուսն էլ կարևոր են։ Պյուրեի համար վերցրեք հասունացած, բայց ոչ փտած մրգեր, որ հեշտ մանրացվեն բլենդերով և շատ հեղուկ չտան, քանի որ ավելորդ հեղուկը խմորին քաշում է ցած ու թխելիս չի բարձրանում։ Եթե դեղձ չկա, վերցրեք նույն քանակի այլ հյութալի, բայց ոչ ջրային միս ունեցող միրգ. ուրիշ կարծեցյալ օրենք չկա, պարզ չափանիշ է՝ խիտ, անուշաբույր պյուրե։
Ձուն և շաքարավազը հարելիս ստանում եք կրեմային, բաց զանգված, որ հենում է ապագա բիսկվիթի կառուցվածքը։ Սա ոչ թե զարդարանք է, այլ հենաշենք. փուչիկներ, որ օդով ապահովում են ուրիշ, ոչ թե հացաթխման փոշու ուժով։ Կաթը և ձիթապտղի յուղը խմորին տալիս են ճկունություն, որ բիսկվիթը չորացած, փշրվող չստացվի. եթե ձիթապտղի յուղ չկա, վերցրեք ուրիշ նեյտրալ բուսական յուղ, որ հոտ չունենա, այլապես դեղձի բույրին կխառնվի օտար հոտ։
Ալյուրը և կարտոֆիլի օսլան միասին՝ սա փոխզիջում է. ալյուրը կառուցվածք է տալիս, օսլան՝ թեթևություն, որ խմորը ծանր ու «ռետինե» չստացվի։ Մաղեք երկուսն էլ հացաթխման փոշու հետ, որ հանգույցներ չմնան և թարմացումը՝ հենաթխման փոշու ազդեցությունը, հավասարաչափ բաժանվի ամբուր խմորով, այլ ոչ թե մի տեղում կուտակվի ու մյուս տեղում՝ ոչ։
Վերևի դեղձի շերտիկները՝ բարակ կտրատված, ոչ միայն գեղեցկության համար են։ Թխման ժամանակ դրանք թաթախվում են խմորի մեջ ու տալիս մակերեսին մի փոքր կարամելացված, թեթևակի այրված եզրեր, որ հենց այդ հատկանիշով տարբերում են այս կարկանդակը սովորական բիսկվիթից։
Տնային ջեռոցներն իրար նման չեն, ուստի 175 աստիճանը ուղղորդող կետ է, ոչ հրաման։ Եթե ջեռոցը թխում է անհավասար, դեղձերը վերևից արագ մուգացող, ներսը դեռ հում, ծածկեք վերևից փայլաթիթեղով վերջին 10-15 րոպեին։ Եվ համբերությունը այստեղ բաղադրատոմսի մաս է. մինչև կարկանդակը լրիվ չսառչի, կաղապարից մի հանեք, այլապես ներսի փափուկ կառուցվածքը քանդվում է ձեր ձեռքերի տակ։