AI fotografijaKolač s breskvama
Jednostavan i sočan kolač s breskvama, savršen za ljetne dane kad su breskve na vrhuncu okusa.
Oznake se automatski određuju na temelju sastojaka i mogu biti netočne. Provjerite deklaraciju ako vam je to važno.
Sastojci
- 280 g Breskva
- 160 g Šećer
- 2 kom Jaja
- 90 ml Mlijeko
- 75 ml Maslinovo ulje
- 250 g Brašno
- 50 g Krumpirov škrob
- 15 g Prašak za pecivo
- 1 kom Breskva za ukrašavanje
Koraci
Operite i očistite breskve, narežite ih na manje komade i izmiksajte u blenderu do glatkog pirea.
U velikoj zdjeli pomiješajte jaja sa šećerom i mikserom mutite do svijetle, kremaste smjese.
Nastavljajući mutiti, dodajte mlijeko, ulje i pire od breskve.
Prosijavajući, dodajte brašno, krumpirov škrob i prašak za pecivo. Promiješajte do glatke smjese.
Ulijte tijesto u kalup promjera 22 cm, namašćen i posut brašnom.
Narežite breskvu na tanke kriške i poslažite po površini tijesta.
Pecite u zagrijanoj pećnici s ventilatorom na 175°C oko 50-55 minuta.
55 minPustite kolač da se ohladi, zatim ga prebacite na pladanj za posluživanje.
Ovo je obični nedjeljni kolač od breskve, onaj tip tijesta koji se ne mora bojati vlage iz voća jer je na to pripremljen. Breskva ovdje ulazi dvostruko: jedan dio se smiksa u pire i uđe u samo tijesto, drugi dio se reže na kriške i leži na površini kao ukras i kao dodatna vlaga koja pecanjem gubi vodu. Hoće li uspjeti, ovisi o tri stvari: koliko je tijesto zrakom napuhano prije brašna, koliko je breskva vodena, i koliko dugo ste strpljivi da pustite sredinu da se stvarno ispeče, a ne samo da vrh pozlati.
Mutite jaja i šećer dok smjesa ne postane svijetla i gusta, ne dok se jednostavno ne pomiješaju – to je razlika između kolača koji naraste i onoga koji ostane pljosnat kao palačinka. Kad se u to unese ulje, mlijeko i pire, smjesa nužno omekša, pa brašno i škrob moraju vratiti strukturu. Škrob ovdje nije slučajan: breskva unosi dodatnu vlagu, a škrob upije ono što čisto brašno ne bi, i spriječi da sredina ostane gumena.
Neki kažu da se kolač s voćem mora peći na nižoj temperaturi da se voćka "ne zapali". Ne, jer breskve na površini puštaju sok koji ispari puno prije nego što bi se zapalile; 175°C s ventilatorom je temperatura na kojoj zrak u pećnici ravnomjerno kola i podjednako suši i vrh i rubove, bez koje bi sredina ostala sirova dok je rub već gotov.
Breskva je tu sastojak s dvije uloge, i obje su važne. Za pire birajte zrelu, mekanu breskvu – ona lakše pusti sok i lako se zglača u blenderu, pa je kiselost ravnomjerno raspoređena po tijestu. Ako nemate svježu, ide i breskva iz kompota, samo dobro ocijeđena, jer suvišna tekućina remeti omjer brašna i vlage koji držite u ruci. Za ukras birajte malo tvrđu breskvu, jer se tanko reže i ne raspadne se dok leži na tijestu 50 minuta.
Jaja i šećer mutite dulje nego što se čini potrebno – to je trenutak kad u smjesu ulazi zrak koji kasnije brašnu i prašku za pecivo daje nešto na čemu će djelovati. Prašak za pecivo bez tog zraka radi upola posla. Mlijeko i maslinovo ulje zajedno čine tijesto vlažnim i mekim bez da postane teško; maslinovo ulje možete zamijeniti bilo kojim neutralnim biljnim uljem, kriterij je samo da nema jak miris koji bi se natjecao s breskvom.
Brašno i krumpirov škrob prosijavajte zajedno s praškom za pecivo, ne zato što je to lijepo nego zato što se tako proziv raspoređuje ravnomjerno – bez toga znate dobiti mrlje tijesta koje nisu narasle jednako. Škrob možete zamijeniti kukuruznim škrobom po istom kriteriju: fino je, bez okusa, veže vlagu. Prašak za pecivo nemojte štedjeti ni povećavati na svoju ruku, taj omjer je već usklađen s količinom tekućine u receptu.
Kalup od 22 cm namažite i pobrašnite temeljito, posebno rubove – kolač s vlažnim tijestom poput ovog lakše se lijepi nego suhi biskvit. U domaćoj pećnici, bez ventilatora, računajte da će sredina trebati dulje, a vrh breskve može prerano potamniti; u tom slučaju kolač pokrijte folijom zadnjih desetak minuta i produžite vrijeme, gledajte čačkalicu – izvadi se suha, bez ljepljivog tijesta.
Hlađenje nije formalnost nego dio recepta: vrući kolač s vlažnim tijestom se lomi i lijepi za nož, ohlađen se čvrsto drži i reže ravno. Za nedjeljni ručak uz juhu ovo je deser koji podnosi čekanje – ispečete ga prije ručka, ohladi se dok jedete juhu i glavno jelo, i stigne baš kad ga treba servirati.