AI-fotoPersikokaka
En mjuk persikokaka, perfekt för fika.
Märkningen tas fram automatiskt utifrån ingredienserna och kan bli fel. Kontrollera förpackningen om det är viktigt för dig.
Ingredienser
Gör så här
Tvätta och skala persikorna, skär i mindre bitar och mixa till en jämn puré.
Vispa ägg och socker i en stor skål med elvisp till en ljus, krämig smet.
Fortsätt vispa och tillsätt mjölk, olja och persikopuré.
Sikta i vetemjöl, potatismjöl och bakpulver. Blanda till en jämn smet.
Häll smeten i en form med 22 cm diameter, smord med smör och pudrad med mjöl.
Skär persikan i tunna skivor och lägg på smeten.
Grädda i förvärmd ugn med varmluft på 175 grader i ungefär 50-55 minuter.
55 minLåt kakan svalna, lägg över på ett serveringsfat.
Det här är en fuktig persikokaka, nästan som en klafoutis som blivit tjockare, där frukten blandas rätt in i smeten och en extra skiva läggs ovanpå för synens skull. Det som avgör om den lyckas är inte ugnstiden, det är om persikopurén är söt och mogen nog att bära smaken själv, för sockret i receptet räcker bara till ett neutralt mjöl, inte till en hård grön frukt. Potatismjölet gör kakan lätt och lite geléig i tuggen i stället för kompakt, vilket är poängen med att blanda det med vetemjöl i stället för att bara köra på vetemjöl rakt av.
Du vet att den är klar inte vid 55 minuter utan när ytan har fått färg som är jämnt gyllenbrun och inte blöt i mitten längre, och när ett stickat spett kommer ut utan rå smet på sig. 175 grader varmluft ger en jämn, ganska snäll gräddning, bra för en fuktig smet som den här som annars lätt bränns ytligt innan mitten hänger med.
Persikan är basen i två former, puré i smeten och skivor på toppen, och det är ett vanligt knep: samma råvara gör dubbel tjänst, en gång för smak och fukt, en gång för utseende. Välj persikor som är mjuka under tummen, inte hårda; en hård persika mixas till puré men ger ingen sötma, och då får du en kaka som smakar mest av socker och mjöl. Saknar du persika går nektarin eller en mogen plommon lika bra, kriteriet är frukt med hög vattenhalt och naturlig sötma som tål att mixas utan att bli bitter.
Ägg och socker vispas luftigt först, det är grunden för att kakan ska resa sig alls, eftersom bakpulvret i en så fet och fuktig smet (olja, mjölk, persikopuré) annars inte orkar lyfta allt themedia själv. Vispar du för kort tid blir kakan tät i botten, ett klassiskt fel som folk skyller på ugnen men som oftast sitter i hur länge äggen jobbade med sockret innan resten kom i.
Olivolja i stället för smör är ett ekonomiskt och praktiskt val snarare än en smaksak i sig: olja håller kakan mjuk i flera dagar eftersom den stannar flytande i rumstemperatur, medan smör stelnar och gör en kaka torrare dagen efter. Har du bara smör, smält det och använd samma mängd, men vänta dig en kaka som är bäst samma dag.
Potatismjölet blandat med vetemjöl ger en lösare, lite segare krumelur i konsistensen, nästan åt det kladdiga hållet, vilket är typiskt för kakor med mycket fruktpuré där ren vetemjölsstruktur annars blir gummiaktig av fukten. Har du inget potatismjöl, byt till majsstärkelse i samma mängd, principen är stärkelse utan gluten som mjukar upp.
Vissa säger att man ska vispa i ugnstemperaturen som en universallag för alla fruktkakor. Nej, för en tjockare smet med mycket frukt i botten behöver lägre och längre värme än en tunn sockerkaka, annars bränns ytan innan mitten stelnat, och det är precis därför 175 grader och varmluft används här i stället för högre heta.
I ett vanligt svenskt kök med vanlig ugn funkar det här fint, men ställ en termometer i ugnen om du kan, hemmaugnar ljuger ofta 10–15 grader. Och ha tålamod med svalningen innan du vänder kakan ur formen, en varm persikokaka med så mycket fukt i sig faller lätt isär om du har bråttom, det är inget fel på kakan då, det är bara fysik som behöver sin tid, ungefär som att vänta på kaffet till fikat.