Fotka od AIBroskvový koláč
Jemný koláč z broskvového pyré s plátky broskví navrch.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 280 g Broskev
- 160 g Cukr
- 2 ks Vejce
- 90 ml Mléko
- 80 ml Olivový olej
- 250 g Mouka
- 50 g Bramborový škrob
- 16 g Prášek do pečiva
- 1 ks Broskev na ozdobu
Postup
Broskve umyjte a očistěte, nakrájejte na menší kousky a rozmixujte do hladkého pyré.
Ve velké míse spojte vejce s cukrem a šlehejte mixérem do světlé, krémové konzistence.
Za stálého šlehání přilijte mléko, olej a broskvové pyré.
Za prosévání přidejte mouku, bramborový škrob a prášek do pečiva. Promíchejte do hladka.
Těsto přelijte do formy o průměru 22 cm, vymazané máslem a vysypané moukou.
Broskev nakrájejte na tenké plátky a poskládejte na povrch těsta.
Pečte v předehřáté troubě s ventilátorem při 175 °C přibližně 50-55 minut.
55 minNechte koláč vychladnout a přendejte na servírovací mísu.
Broskvový koláč je v podstatě vlhký, lehce nadýchaný piškot s ovocem rozmíchaným přímo do těsta a ovocem navrch – ne koláč s náplní, kde se ovoce peče oddělené od těsta, ale koláč, kde ovoce těstu dává vlhkost a chuť zevnitř. Proto tam není voda ani smetana – tu práci dělá rozmixované broskvové pyré.
Povede se to na dvou věcech. Za prvé na konzistenci vyšlehaných vajec s cukrem – musí zesvětlat a zhoustnout, ne jen se spojit. Tím se do těsta dostane vzduch, který ho nadzvedne, protože prášek do pečiva samotný na tolik tekutiny a tuku nestačí. Za druhé na tom, že těsto neuvidíte propečené podle hodinek na trouble, ale podle toho, jak se chová: povrch se zabarví do zlatova, uprostřed už nepraská tekutě, špejle vyjde čistá nebo s pár vlhkými drobky – to je v pořádku, vlhkost tam dává broskev, ne nedopečenost.
Škrob v těstě tu není náhodou a není to jen „trochu mouky navíc“. Dělá těsto jemnější a méně gumové, protože ředí lepek z mouky – bez něj by koláč byl hutnější a pružnější jako chleba, ne nadýchaný jako koláč.
Mýtus, který se tu hodí vyvrátit: někdo řekne, že horní plátky broskve se spálí, tak je dá nahoru pod gril na konec. Ne, protože při 175 °C s ventilátorem se nespálí, jen zkaramelizují na okrajích – to je žádoucí, ne vada. Vada nastává, když jsou plátky moc tlusté a silně vlhké, pak se propadnou do těsta a vytvoří syrový pás uprostřed – proto plátky chceme tenké.
Broskve volte zralé, ale ne rozměklé – na pyré je lepší plod, který už voní a povoluje pod palcem, na ozdobu naopak pevnější plátek, který si při pečení udrží tvar a nerozpadne se na kaši. Pokud je sezóna pryč, dá se nahradit zralá, dobře odkapaná broskev z kompotu nebo meruňka – kritérium je stejné: ovoce musí mít dost vlastní sladkosti a vlhkosti, aby nahradilo to, co dělá čerstvá broskev v pyré, totiž vodu a kyselost, která těsto odlehčí.
Cukr tu nemá jen sladit, ale při šlehání s vejci pomáhá vytvořit tu pěnu, co těsto nadnese – proto se nešetří a nedává se později, ale hned na začátek s vejci.
Vejce dávejte pokojové teploty, ne z ledničky – studená vejce se šlehají hůř a pěna je míň stabilní, to je drobnost, ale na nadýchanosti se pozná.
Mléko a olivový olej spolu dělají těsto vlhké a jemné zároveň – mléko ředí, olej dává měkkost, která vydrží i druhý den, na rozdíl od másla, které těsto spíš vysuší, jak vychladne. Olivový olej lze nahradit jiným neutrálním rostlinným olejem, kritérium je, aby byl za pokojové teploty tekutý a bez výrazné vlastní chuti, jinak přebije broskev.
Mouku a škrob proseévejte společně s práškem do pečiva ne z parády, ale aby se prášek rovnoměrně rozptýlil v celém těstě – jinak vám koláč vykvasí nerovnoměrně, místy víc, místy míň, a bude mít kapsy.
Forma o 22 cm je důležitá míra, ne detail: menší forma znamená vyšší vrstvu těsta, která se uprostřed nestihne propéct do času, který čekáte, větší forma naopak tenčí vrstvu, která vysuší rychleji, než povrch s broskvemi zezlátne. Máslo a mouka na vymazání nejsou proti slepení z lenosti – jde o to, aby se vlhké těsto s ovocem nepřichytilo na dno, které by se jinak při vyklápění vytrhlo spolu s koláčem.
Trouba s ventilátorem při 175 °C znamená, že vzduch v troubě cirkuluje a teplo jde rovnoměrně ze všech stran – bez ventilátoru byste měli hořejšek hotový dřív než střed, protože horký vzduch stoupá a hromadí se nahoře. Pokud máte jen klasickou troubu bez ventilátoru, počítejte s tím, že bude potřeba teplotu o kousek snížit a čas prodloužit, a hlídat víc zespodu než odshora.
A trpělivost tu je surovina stejně jako mouka – koláč se nedá uspíšit vyšší teplotou, protože venek by byl hotový, než se střed vůbec začne propékat, tam skutečně platí jen čas a klid.