Yapay zeka fotoğrafıŞeftalili Kek
Taze şeftalilerle hazırlanan, hafif ve nemli bir kek.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 280 g Şeftali
- 160 g Şeker
- 2 adet Yumurta
- 90 ml Süt
- 80 ml Zeytinyağı
- 250 g Un
- 50 g Patates Nişastası
- 16 g Kabartma Tozu
- 1 adet Şeftali süslemek için
Yapılışı
Şeftalileri yıkayıp soyun, küçük parçalara kesin ve blender ile pürüzsüz bir püre haline getirin.
Büyük bir kapta yumurta ve şekeri birlikte, açık renkli ve kremamsı bir kıvam alana kadar mikserle çırpın.
Çırpmaya devam ederek süt, zeytinyağı ve şeftali püresini ekleyin.
Un, patates nişastası ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin. Pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın.
Hamuru, yağlanıp unlanmış 22 cm çapında bir kalıba dökün.
Şeftaliyi ince dilimler halinde kesin ve hamurun üzerine yerleştirin.
Önceden ısıtılmış fanlı fırında 175 derecede yaklaşık 50-55 dakika pişirin.
55 dkKeki soğumaya bırakın, ardından servis tabağına alın.
Bu basit bir meyveli yaş kek, nemini şeftaliden alıyor — hamurda şeker ağırlıklı değil, meyve ağırlıklı bir tatlı olarak düşün. Tutup tutmaması tek bir şeye bağlı: şeftali püresinin sıvı miktarı. Her şeftali farklı sulu çıkar, bu yüzün tarifte verilen süt ve zeytinyağı ölçüsü sabit sayılsa da hamurun kıvamı senin elinde kontrol edilir — çok sulu şeftali kullanırsan hamur gevşer, kek ortadan çöker.
Kimileri "kek hamuruna meyve püresi koyarsan kabarmaz" der. Hayır, çünkü kabartıcı burada nişasta ve unla dengelenmiş; asıl mesele püreyi eklerken havayı kaçırmamak. Yumurta-şeker karışımı kremamsı ve açık renk oluncaya dek çırpılmadan püre eklenirse, kek hamuru ağırlaşır ve içi lastik gibi kalır — kabarmamanın sebebi meyve değil, acele edilen çırpma adımıdır.
Üstteki ince şeftali dilimleri sadece süs değil, pişerken hamura nem bırakıp üstte hafif karamelize bir yüzey oluşturuyor. Ocağın fırını her yerde aynı davranmaz; bu yüzden 175 derece bir başlangıç noktası, gerçek işaret kekin ortasına batırdığın bir çubuğun temiz çıkmasıdır, kenarların hafif altın-kahverengiye dönmesidir. Sabır burada bir malzeme: kek soğumadan dilimlersen içi yapışkan kalır, soğuma onu toparlar.
Şeftali, kekin hem tatlandırıcısı hem nem kaynağı. Olgun ama ezik olmayan meyve seç — çok sert şeftali püre haline geldiğinde lifli kalır, hamura pürüzsüz karışmaz. Mevsimi değilse, konserve şeftali süzülüp kullanılabilir ama suyunu iyice akıtmak gerekir, yoksa hamur gereğinden sulanır ve pişme süresi uzar, kek içten hamur kalır.
Şeker burada tatlandırmaktan çok yumurtayla çırpılırken havayı tutma işi görüyor — kremamsı, açık renkli köpük kekin kabarmasının temelini oluşturur. Yumurta oda sıcaklığında olmalı; buzdolabından çıkmış yumurta şekeri tutmaz, çırpma uzar, hava giremez, kek sıkı çıkar.
Süt ve zeytinyağı birlikte hamura akıcılık verir. Zeytinyağı burada tereyağının yerini tutuyor çünkü hem daha ucuz hem de yaş meyveli keklerde hamuru gün boyu yumuşak tutar — tereyağı soğuyunca sertleşir, zeytinyağı sertleşmez. İsteyen tarafsız bir bitkisel yağ da kullanabilir, ölçüt şu: oda sıcaklığında sıvı kalan bir yağ olmalı.
Un, patates nişastası ve kabartma tozu birlikte elenir çünkü kabartma tozu hamurda tek başına topaklanırsa kekte beyaz lekeler ve yerel şişmeler bırakır — elemek bu kusuru köktenönler. Patates nişastası unun gluten yapısını yumuşatır, kek daha hafif ve dağılmadan kesilen bir doku kazanır; mısır nişastası da aynı işi görür, ölçüt nişasta miktarının toplam una oranının düşük kalması.
22 cm'lik kalıp ev fırınlarının çoğuna uyar ama kalıbı yağlayıp hafif unlamak kekin kenarlardan yapışıp yırtılmasını önler — bu, pişirme sırasında değil çıkarma sırasında ortaya çıkan ama kaynağı baştan ihmal edilen bir kusurdur. Fanlı fırın sıcağı daha dengeli dağıtır, fansızsa kekin üstü erken kızarırken içi çiğ kalabilir; böyle bir fırınla çalışıyorsan üstünü yarı pişmişken alüminyum folyoyla örtmek gerekir.
Çorba ile başlayan bir sofrada bu kek akşamın son durağı, ağır bir tatlı değil — çayın yanına rahatça oturur, pilav ya da bulgurdan sonra mideyi yormaz. Deneyim burada kendi mutfağımdan geliyor, şeftalinin sululuğuna göre hamuru her seferinde biraz farklı değerlendirmek gerektiğini görerek öğrenilen bir şey.