Droždie

Droždie je kultúra živých mikroorganizmov, ktorá spôsobuje kysnutie cesta a vďaka kvaseniu ho robí kyprým a vzdušným. Používa sa pri príprave chleba, žemlí, koláčov a iného kysnutého pečiva. Čerstvé droždie má byť vlhké a ľahko sa rozpadá, na povrchu je svetlé, sivobéžové, bez tmavých škvŕn. Vôňa je jemne kvasnicová, príjemná, nie štipľavá ani kyslastá. Sušené droždie v podobe granulátu alebo prášku má byť suché, sypké, bez zhlukov a bez zatuchnutého zápachu. Pri rozpúšťaní v teplej tekutine je dobrým znakom tvorba bubliniek a nárast objemu, čo potvrdzuje, že kvasinky sú stále aktívne. Droždie sa uchováva v chlade, čerstvé v chladničke len krátky čas, sušené dlhšie na suchom a tmavom mieste. Po otvorení balenia je vhodné spotrebovať ho čo najskôr, pretože aktivita kvasiniek postupne klesá. Bežnou mylnou predstavou je, že droždie treba rozpúšťať výhradne v horúcej vode. V skutočnosti vysoká teplota kvasinky poškodzuje a ich aktivita sa spomalí alebo úplne zastaví, preto sa používa vlažná tekutina.