Kvasac

Kvasac je skupina živih mikroorganizama koji izazivaju vrenje tijesta i time ga čine rahlim i podignutim. U pekarstvu se koristi za pripremu kruha, peciva i kolača od dizanog tijesta. U prodaji se najčešće nalazi svježi kvasac, u obliku kocke svijetle boje, te suhi kvasac u zrncima. Svježi kvasac treba imati ujednačenu boju, vlažnu ali čvrstu teksturu i blag miris kvasca, bez tamnih mrlja ili neugodnog, kiselog mirisa, koji upućuju na to da je kvasac star i da mu je aktivnost smanjena. Suhi kvasac prepoznaje se po tome što zrnca nisu slijepljena i što među njima nema vlage. Svježi kvasac čuva se u hladnjaku i brzo gubi svojstva, dok se suhi kvasac može držati na sobnoj temperaturi u zatvorenom pakiranju dulje vrijeme. Prije uporabe kvasac se obično razmuti u mlakoj tekućini s malo šećera; pjenušanje na površini znak je da su mikroorganizmi aktivni. Uvriježeno je mišljenje da kvasac djeluje isključivo u toplom okruženju, no vrenje se odvija i pri nižim temperaturama, samo znatno sporije, zbog čega se tijesto može polako dizati i u hladnjaku.