Jujube

Jujube är en liten, oval frukt från ett taggigt träd, inte alls släkt med dadelpalmen fast den liknar en daddel när den har torkats. Färsk är den fast och knaprig, nästan som ett litet äpple. Lägg den åt sidan i rumstemperatur, och vattnet i fruktköttet dunstar så småningom – skalet skrynklas ihop, köttet blir segt och sötare, och du står plötsligt med en helt annan frukt i handen. Välj jujube efter känsla: färsk ska vara hård och ha ett glänsande, helt skal. Torkad får gärna vara skrynklig men aldrig hård som sten, och den ska dofta sött, aldrig syrligt eller unket. Många tror att ett skrynkligt skal betyder att frukten är dålig. Nej! Så ska torkad jujube se ut – skrynklorna visar bara att fukten lämnat köttet, inte att den ruttnat. Den missuppfattningen gör att folk slänger helt fin jujube i tron att den är skämd, när den i själva verket bara är i sin naturliga, torkade form, redo att ätas rakt av eller blötläggas och användas i te och bakverk.