Kiwi

Tiens le kiwi dans ta paume. S'il cède un peu sous le pouce, il est prêt. Trop dur, il attend encore sur ta table, pas au frigo. Trop mou, il a déjà basculé de l'autre côté.

Regarde la peau. Elle doit être uniforme, sans taches sombres ni zones ridées. Sens-le près du pédoncule : un léger parfum fruité confirme un fruit mûr, mais c'est surtout le toucher qui tranche.

On entend souvent : le kiwi, c'est pour attendrir la viande, alors on le jette dans la marinade et on oublie. Non ! Justement parce qu'il attendrit trop, il transforme la surface en bouillie si tu le laisses traîner. La viande devient pâteuse, sans tenue, et tu perds ce que tu voulais gagner. Utilise-le juste avant la cuisson, jamais la veille.

Un kiwi, 75 grammes pièce, se mange simplement coupé en deux, à la cuillère. Pas besoin de le compliquer. Garde-le au frigo une fois mûr, il y gardera son goût plus longtemps que sur le plan de travail.