キウイ

キウイには不思議な力があります。肉料理と一緒に使うと、お肉がやわらかくなるのです。これはキウイに含まれる酵素がたんぱく質を分解するからです。だからマリネに使うなら、漬けすぎは禁物。長く置きすぎると、お肉がどろどろになってしまいます。

選び方はシンプルです。軽く指で押してみてください。少し沈むくらいが食べ頃。硬いものはまだ酸っぱく、やわらかすぎるものは熟れすぎです。香りも大事です。甘い香りが立ってきたら、中はちょうどいい状態になっています。

よく「キウイは皮をむかないと食べられない」と言う人がいます。いいえ、そんなことはありません。皮にも栄養があり、よく洗えばそのまま食べられます。むしろ皮ごと食べたほうが、果肉の緑色とのコントラストで見た目も楽しめます。

この思い込みのせいで、多くの人が皮をむく手間をかけ、果肉を無駄にしてしまいます。切ってみてください。皮のすぐ下まで鮮やかな緑色が続いているはずです。そこまでがキウイの身です。むきすぎないように、気をつけてください。