AI fotografijaWok s piletinom i povrćem
Brzo i zdravo jelo s piletinom, povrćem i rezancima u kokosovom umaku, pripremljeno u woku.
Oznake se automatski određuju na temelju sastojaka i mogu biti netočne. Provjerite deklaraciju ako vam je to važno.
Sastojci
- 3 kom Jaja
- 45 ml Voda
- 400 g Pileća prsa narezana na tanke trake
- 1 žlica Curry pasta žuta
- 1 kom Luk narezan na tanke kriške
- 1 žličica Đumbir sitno nariban
- 3 češanj Češnjak sitno nasjeckan
- 200 g Brokula razdijeljena na cvjetiće
- 1 kom Paprika narezana na kockice
- 150 g Mrkva narezana na tanke trakice
- 400 ml Kokosovo mlijeko
- 300 g Ramen rezanci
- 100 g Špinat
- 4 žlica Sezamovo ulje za prženje
- Sol po ukusu
- Crni papar svježe mljeven
- 3 kom Mladi luk narezan
- 40 g Indijski oraščić grubo nasjeckan
- 1 vezica Korijander svježi, grubo nasjeckan
Koraci
Umutite jaja s vodom, dodajte malo soli i papra, miješajte dok ne postanu pjenasta, zatim ulijte u jako zagrijani wok s uljem.
2 minBrzo promiješajte, a zatim pustite da se oblikuje pahuljasti omlet. Odložite omlet na tanjur.
2 minDodajte još ulja u zagrijani wok i pržite piletinu, curry pastu i luk na jakoj vatri, uz stalno miješanje nekoliko minuta.
5 minSmanjite vatru na srednju i dodajte đumbir, češnjak, brokulu, papriku, mrkvu i kokosovo mlijeko. Pirjajte 5 minuta, a u međuvremenu skuhajte rezance prema uputama na pakiranju.
5 minNarežite omlet na trake i dodajte omlet, rezance i špinat u jelo, dobro promiješajte i rasporedite po zdjelama.
2 minPospite indijskim oraščićima, mladim lukom i korijanderom.
1 min
Wok jelo živi ili umire na jednoj stvari: na vatri koja mora biti jača nego što je kućni štednjak navikao davati. U wok tavi se ne kuha, nego se prži brzo, na rubu dima, i sve što dirate mora pjevušiti čim dotakne metal. Ako wok nije vruć, piletina pušta vodu i kuha se u vlastitom soku umjesto da se zarumeni – to je mana koju ljudi zovu "piletina je bljutava", a uzrok je hladan tavan, ne loš recept.
Ovo je kombinacija brzog prženja povrća i mesa s kremastom, blago začinjenom tekućinom od kokosovog mlijeka i curryja, pa onda sve to spojeno s rezancima i jajima pečenim u tanak omlet. Dvije faze, dvije vatre: prvo jako i suho, pa onda srednje i vlažno. Tko pomiješa redoslijed, dobije ili zagoreno povrće ili vodenastu kašu.
Hoće li uspjeti ovisi o tri stvari: je li wok dovoljno vruć prije nego što bilo što uđe u njega, je li povrće narezano tanko i ujednačeno da se sve peče jednakom brzinom, i je li kuhar strpljiv da ne miješa prerano, nego pusti da hrana dodirne metal i pusti aromu prije nego je gurne dalje. Za četiri osobe je dovoljno onoliko koliko piše, ni manje ni više – wok ne voli prenatrpanost, jer onda se para umjesto da prži.
Neki kažu da treba stalno miješati da se ništa ne zalijepi. Ne, jer upravo to miješanje sprječava da se razvije ona lagana zagorjelost na rubovima koja daje okus – "wok hei" to Kinezi zovu, dah vatre. Pusti komad da sjedi koju sekundu, onda miješaj.
Jaja s vodom, ne s mlijekom – voda isparava i diže omlet, čini ga pjenastim i lakšim, mlijeko bi ga samo smočilo. Umutite dok se ne pojavi pjena na površini, to je znak da je zrak ušao u smjesu. Tava mora biti jako zagrijana, ulje se mora sjajiti i gotovo pušiti – tek tada se omlet skuplja u nabore umjesto da se razlije u tanku ljepljivu koru.
Pileća prsa narežite na trake jednake debljine – ovo nije estetika, nego fizika: deblji komad ostane sirov u sredini dok se tanji već osuši. Curry pasta ovdje nije dekoracija nego baza okusa, žuta je blaža od crvene, pa ako nemate baš taj tip, uzmite bilo koju blažu curry smjesu u prahu pomiješanu s malo ulja da se otvori mirisom na vrućoj masnoći – to je kriterij, ne popis marki.
Luk ide s piletinom u prvoj, jakoj fazi – traži se zlatna boja, ne riđa, jer riđa znači da je šećer u luku već zagorio i donosi gorčinu. Đumbir i češnjak idu kasnije i na nižu vatru jer su osjetljivi, gore za par sekundi i onda jelo miriše na spaljeno umjesto na svježe – zato ih dodajete tek kad smanjite plamen.
Brokula, paprika, mrkva – sve narezano tanko jer se u ovoj fazi traži pola-kuhano, pola-prženo stanje. Mrkva je gotova kad se savije, ne kad pukne; brokula kad cvjetić malo omekša ali zadrži boju. Kokosovo mlijoko veže sve u umak i ublažava jačinu curryja – ako ga nemate, kriterij zamjene je mast s blagom slatkoćom, recimo vrhnje s malo šećera, iako će okus biti drugačiji, ne isti.
Rezance kuhajte odvojeno dok traje pirjanje – to je pitanje organizacije kuhinje, ne tajna. Ramen rezanci su tanki i brzo omekšaju, pa pazite da ne postanu kaša dok čekaju na tanjuru – kuhinja kuće nema uvijek cjedilo tik do woka, pa ih ocijedite čim su gotovi i ostavite sa strane.
Špinat i narezani omlet idu na kraju, kad je vatra već gašena ili vrlo niska, jer se oboje samo zagrijavaju, ne kuhaju – prekuhan špinat postane siva kaša i izgubi boju, to je mana koju ljudi pripisuju "lošem povrću" a zapravo je predug kontakt s vrućinom. Indijski oraščić, mladi luk i korijander se ne kuhaju nikad – dodaju se na vrh gotovog jela radi hrskavosti i svježine, strpljenje da ih ne bacite prerano u tavu je dio ovog recepta koliko i sama vatra.