DI nuotraukaVokas su vištiena ir daržovėmis
Greitas vokas su vištienos krūtinėle, daržovėmis ir kokosų pieno padažu.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 3 vnt. Kiaušiniai
- 45 ml Vanduo
- 400 g Vištienos krūtinėlė supjaustyta plonomis juostelėmis
- 1 šaukštas Karės pasta geltona
- 1 vnt. Svogūnas supjaustytas plonais pusmėnuliais
- 1 šaukštelis Imbieras smulkiai tarkuotas
- 3 skiltelė Česnakas smulkiai supjaustytas
- 200 g Brokoliai išskirstyti žiedynais
- 1 vnt. Paprika supjaustyta kubeliais
- 150 g Morka supjaustyta šiaudeliais
- 400 ml Kokosų pienas
- 300 g Ramen lakštiniai
- 100 g Špinatai
- 4 šaukštas Sezamų aliejus kepimui
- Druska
- Juodieji pipirai švieži, malti
- 3 vnt. Žalieji svogūnai supjaustyti
- 40 g Anakardžiai stambiai sukapoti
- 1 ryšulėlis Kalendra švieži, stambiai sukapoti lapeliai
Žingsniai
Išplakite kiaušinius su vandeniu, įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų, kad masė taptų puri, ir supilkite į labai įkaitintą voką su aliejumi.
2 minGreitai pamaišykite, tada leiskite susiformuoti puriam omletui. Omletą atidėkite į lėkštę.
2 minĮkaitintame voke pakaitinkite dar aliejaus ir apkepkite vištieną, karės pastą ir svogūną, nuolat maišydami kelias minutes.
5 minSumažinkite ugnį iki vidutinės ir sudėkite imbierą, česnaką, brokolius, papriką, morką ir kokosų pieną. Pakaitinkite 5 minutes, tuo metu lakštinius išvirkite pagal nurodymus ant pakuotės.
5 minOmletą supjaustykite juostelėmis ir sudėkite jį kartu su lakštiniais ir špinatais atgal į voką, gerai išmaišykite ir išdalinkite į dubenis.
2 minPabarstykite anakardžiais, žaliaisiais svogūnais ir kalendra.
1 min
Tai wok patiekalas: vištiena, daržovės ir ramen lakštiniai, suvienyti kokosų pienu į lengvą, saldokai aštrų padažą, su omletu įpjaustytu juostelėmis — kaip azijietiškame virtuvėje dažnai daroma, kai nori baltymų, bet neturi nei mėsos, nei laiko jos ruošti ilgai. Sėkmė čia priklauso nuo vieno dalyko: ar tavo viryklė apskritai pasiekia tą karštį, kurio wok prašo.
Buitinė viryklė, net ir ta su galingiausia kaitra, retai prilygsta tikram wok degikliui. Todėl realybė tokia: vištiena ne „apsvilsta“ per sekundes kaip restorane, o greičiau apkepa. Tai nėra blyga, tiesiog žinai, ko tikėtis, ir nesistengi kopijuoti vaizdo iš video, kur liepsna šoka iki lubų.
Kiekvienas sluoksnis vokui turi savo logiką: pirma kažkas greito ir sauso (kiaušinis), paskui kažkas, kas kepamas ilgiau ir reikalauja tikro karščio (mėsa), tada kažkas, kas minkštėja garuose po skysčiu (daržovės), ir galiausiai viskas surišama kartu su jau paruoštais lakštiniais. Ši tvarka — ne tradicija dėl tradicijos, o paprasta termika: jei viską mestum vienu metu, kiaušinis sudžiūtų kol morka suminkštės.
Kantrybė čia yra ingredientas, ne mažiau svarbus už imbierą. Jei skubi ir maišai per dažnai arba verdi per silpnoje ugnyje „kad nesudegtų“, viskas tiesiog troškinsis savo sultyse, o ne kepsis — ir skonis bus plokščias, vandeningas, ne sodrus.
Kiaušinio omletas čia atlieka baltymo ir tekstūros vaidmenį — minkšta, šiek tiek drebanti juostelė tarp traškių daržovių. Vanduo plakinyje — ne dekoracija, o priežastis, kodėl omletas liks purus, o ne guminis: vanduo garuodamas kepant sukuria mikroskopines oro kišenes. Ženklas, kad omletas paruoštas — jis nebe blizga skystai paviršiuje, o tampa matiniu ir pradeda atsiskirti nuo keptuvės krašto. Jei neturi kiaušinių ar vengi jų, kriterijus pakaitalui — kažkas, kas duoda minkštą, baltyminę tekstūrą be ryškaus savo skonio; tofu riekelėmis čia tiktų, nors skonis bus kitoks.
Vištienos krūtinėlė supjaustyta plonomis juostelėmis — tai ne estetikos, o fizikos klausimas: plonas gabalas spėja iškepti per tą trumpą laiką, kol viryklė įkaista, storas liktų žalias viduje arba išdžiūtų išorėje kol vidus pasivys. Kriterijus pakaitalui — bet koks liesas, greitai kepantis mėsos ar baltymo šaltinis, supjaustytas taip pat plonai: kalakutiena tiks be jokių nuolaidų, krevetės pakeis greičiau nei tikiesi, nes joms reikia dar mažiau laiko.
Karės pasta ir imbieras su česnaku — tai ne prieskonis „skoniui“, o pagrindas, ant kurio laikosi visas padažas. Geltona karė yra švelnesnė ir saldesnė nei raudona ar žalia, todėl jei turi tik aštresnę pastą, kriterijus toks: dėk mažiau ir ragauk, nes aštrumas čia turi likti fone, ne priekyje.
Daržovės — brokoliai, paprika, morka — pasirinktos dėl kontrasto tekstūrų: viena minkštėja greitai (paprika), kita ilgiau laiko formą (morka). Kriterijus kaitai: morka pjaustoma šiaudeliais verda iki to momento, kai linksta pirštais spaudžiama, bet nelūžta — jei lūžta, dar žalia, jei tampa minkšta kaip pjuré, pervirei. Pakaitalui tinka bet kokia daržovė, kuri turi savo „linkimo tašką“ — cukinija, žalioji pupelė, net kopūstas, jei supjaustysi panašiu storiu.
Kokosų pienas suvienija visus sluoksnius į padažą ir tuo pat metu suminkština daržoves garais po savimi — jis verda ne sprogdamas, o tyliai bumbuliuodamas, tai ir yra ženklas, kad temperatūra tinkama. Kai kas sako, kad kokosų pieną reikia virti ilgai, kad „susigertų“ skoniai — ne, nes ilgai virdamas jis tiesiog praranda riebalus ir suskyla, atsiranda neskanus, suskilęs vaizdas vietoj lygaus padažo.
Ramen lakštiniai verdami atskirai, nes jų paskirtis — įnešti angliavandenių ir tekstūros kontrastą, ne išvirti wok skystyje iki tirštos košės. Špinatai dedami patys paskutiniai, nes jiems reikia vos kelių sekundžių šilumos, kad suvystų — jei virtum juos kartu su morka, liktų tik žalia nuoviro spalva be jokios tekstūros.
Anakardžiai, žalieji svogūnai ir kalendra barstomi jau ant lėkštės, ne verdami — tai vienintelis būdas išlaikyti jų traškumą ir šviežią skonį, kurie priešingu atveju išnyktų karštyje per kelias minutes. Jei kalendros nemėgsti ar neturi, kriterijus pakaitalui — kažkas žalio ir šviežio, su savo aromatu, kaip baziliko lapeliai, nors skonis bus kitoks, ne azijietiškas, o kažkas tarp.