鶏むね肉

鶏むね肉は、骨と皮を取り除いた鶏の胸部の肉で、脂肪が少なく、たんぱく質を多く含むことが特徴です。良いものを選ぶ際は、表面がつやのある薄いピンク色で、乾燥や変色が見られないものが適しています。異臭がするものは避けます。購入後すぐに使わない場合は冷凍し、解凍は冷蔵庫内でゆっくり行うと品質が保たれます。調理方法としては、炒める、蒸す、茹でる、揚げるなど幅広く使えますが、脂肪分が少ないため、加熱しすぎると水分が失われ、パサつきを感じやすくなります。そのため、加熱時間を短くしたり、下味をつけてから調理したりする工夫が有効です。よくある誤解として、鶏むね肉は脂肪が少ないため味が薄いと思われがちですが、実際には適切な下処理や調味料の使い方次第で十分に風味豊かに仕上げることができます。栄養面では、100gあたりエネルギーは120kcal、たんぱく質は22.5g、脂質は2.62g、炭水化物は0gです。