Pierś z kurczaka

Pierś z kurczaka to chude mięso drobiowe pozbawione kości i skóry. Stanowi jeden z najczęściej wykorzystywanych elementów tuszki kurczaka, ceniony ze względu na wysoką zawartość białka i niewielką ilość tłuszczu. Dobrej jakości pierś ma jasnoróżową barwę, jędrną i wilgotną powierzchnię oraz świeży, neutralny zapach. Nie powinna wydzielać woni kwaśnej ani amoniakalnej, a jej powierzchnia nie może być śliska ani pokryta szarawym nalotem. Mięso to zawiera bardzo mało tłuszczu śródmięśniowego, co sprawia, że podczas obróbki cieplnej łatwo je wysuszyć, jeśli czas gotowania jest zbyt długi. Przechowuje się ją w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku, przez krótki czas od zakupu, a do dłuższego przechowywania nadaje się zamrażanie. W kuchni pierś z kurczaka smaży się, gotuje, piecze oraz przygotowuje na grillu. Po obróbce cieplnej dobrze wysmażone mięso jest białe i nieprzezroczyste w całym przekroju, a jego włókna pozostają soczyste; nadmiernie długie smażenie sprawia, że mięso staje się suche i włókniste. Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że pierś z kurczaka w ogóle nie zawiera tłuszczu. W rzeczywistości tłuszcz śródmięśniowy występuje w niej w bardzo niewielkiej ilości, a nie jest całkowicie nieobecny.