Csirkemell

A csirkemell a csirke mellkasi izomzatából származó, csont és bőr nélküli, sovány hús. Száz gramm nyers csirkemell 120 kalóriát, 22,5 gramm fehérjét és 2,62 gramm zsírt tartalmaz, szénhidrátot nem tartalmaz. Vásárláskor érdemes figyelni a hús színére és állagára: a friss csirkemell halvány rózsaszín, felülete nedvdús, de nem nyúlós, és enyhe, semleges illatú. Az erős, kellemetlen szag vagy a ragacsos felszín romlásra utal. A csirkemellet hűtőben, lezárt csomagolásban érdemes tárolni, és néhány napon belül felhasználni, hosszabb tárolásra a fagyasztás alkalmas. A konyhában sokféleképpen elkészíthető: süthető serpenyőben, sütőben, grillen, valamint főzhető is, és számos egytálételnek, salátának vagy szendvicsnek is alapja lehet. Gyakori téveszme, hogy a hús belsejének fehér színe önmagában bizonyítja a biztonságos átsültséget. Ez nem állja meg a helyét, mert a szín a hőmérséklettől és az egyedi hústól függően változhat, és nem ad megbízható információt a hús belső hőmérsékletéről. Sütés közben a hús megszilárdul és rostjai könnyen szétválnak, ez jelzi, hogy a hús elkészült, a pontos biztonságos átsültséget azonban kizárólag húshőmérővel mért belső hőmérséklet igazolja.