AI fotóCézársaláta
Klasszikus Cézársaláta ropogós római salátával, pirított kenyérkockával, csirkével és parmezánnal.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 1 db Tojás
- 2 ek. Citromlé
- 1 ek. Ecet alma- vagy borecet
- 1 ek. Worcester-szósz
- 100 ml Napraforgóolaj
- 50 ml Olívaolaj
- Só ízlés szerint
- 500 g Romaine saláta
- 60 g Baguette
- 1 gerezd Fokhagyma
- 60 g Parmezán
- 300 g Csirkemell
- Fekete bors ízlés szerint
Elkészítés
Mossa meg a romaine salátát, szárítsa centrifugában, vágja darabokra, és terítse konyhatörlőre, hogy megszáradjon.
Mixerbe tegye a tojást, a citromlét, az ecetet, a sót és a Worcester-szószt. Fokozatosan adagolva az olajat, keverje sűrűre a szószt.
Tegye a Cézár-szószt a hűtőbe.
Vágja a baguette-et egyenlő kockákra. Serpenyőben melegítse az olajat fokhagymával, és pirítsa aranybarnára a kenyérkockákat.
Serpenyőben süsse a csirkemellet 3 percig mindkét oldalán, amíg átsül.
3 percVágja szeletekre a csirkemellet.
Tányérokra terítse a romaine salátát, adja hozzá a kenyérkockákat, a csirkeszeleteket, tetejére morzsoljon parmezánt, és öntse le Cézár-szósszal.
A Cézársaláta valójában három különálló kis projekt, amit csak a végén dobunk egy tányérra: egy nyers tojásos szósz, pirított kenyérkocka, és sült csirke. A siker nem azon múlik, hogy milyen sorrendben csinálod meg ezeket, hanem azon, hogy mindegyiket a saját logikája szerint csinálod meg – és nem keveredik össze a három hőmérsékleti világ.
A szósz az egyetlen igazi trükk a receptben. Nyers tojássárgájából és olajból emulziót csinálsz, ami azt jelenti: az olajat nem beleöntöd, hanem vékony sugárban csepegteted bele, amíg a mixer dolgozik, hogy a tojás "befogja" az olajcseppeket, mielőtt összeállnának. Ha egyszerre öntöd rá az olajat, szétugrik, és olajos víz lesz belőle sűrű krém helyett.
A kenyér és a csirke közös pontja, hogy mindkettőnél a szín vezet, nem az óra: a kenyérkocka akkor jó, amikor a fokhagymás olajban aranybarnára fordul, a csirke akkor, amikor a felvágott közepén már nincs rózsaszín, csak fehér, szálas hús. A percszám csak arra jó, hogy tudd, mikor nézz rá először.
A tojás a szósz alapja: ez adja az emulzió "ragasztóját". Nyers tojást használunk, ezért friss kell legyen – ha ez zavar, lehet csak a sárgáját használni, az még stabilabb emulziót ad, csak kevesebb lesz a szósz mennyisége.
A citromlé és az ecet két savat ad: a citrom frissebb, illóbb savasság, az ecet (alma- vagy bor-) mélyebb, kerekebb. Együtt dolgoznak, nem egymást helyettesítik – ha csak az egyik van otthon, mehet duplán, de a végeredmény egysíkúbb lesz.
A Worcester-szósz a só mellett a "mélység" a szószban – ánizsos, halas, fermentált ízek keveréke. Ha nincs otthon (sok magyar konyhában nincs), egy kevés szójaszósz és egy csepp ecet közelebb hozza, de ez már csak mankó, nem helyettesítés egy-egyben.
A két olaj – napraforgó és olíva – aránya azért kettős, mert a tiszta olívaolaj túl karakteres és keserű lenne egy ekkora mennyiségben emulgálva; a napraforgó semleges alapot ad, az olíva csak ízesít rá. Ha csak egyik van, napraforgóval biztonságosabb az eredmény, olívával önmagában erősebb, kesernyésebb szósz lesz.
A romaine saláta azért ez a fajta, mert a levelei ropogósak és vastagok, elbírják a szószt anélkül, hogy elfolynának tőle – ezért kell alaposan megszárítani mosás után: a vízcseppek felhígítják a szószt a tányéron. Ha nincs romaine, jégsaláta a legközelebbi ropogásban, bár laposabb ízű.
A baguette itt nem kenyér, hanem ropogtatható textúraelem – ezért kockázzuk és pirítjuk száraz-ropogósra fokhagymás olajban, nem csak felszeleteljük. Bármilyen fehér, kemény héjú kenyér működik helyette, a lényeg a ropogás, nem a baguette márkaneve.
A csirkemell a fehérje, és az a kockázat vele, hogy ha túl sokáig van a lángon, kiszárad – innen a "3 perc mindkét oldalon" mint alsó határ, utána a vágott felszín dönt. Egy átlagos lakásbeli tűzhelyen ez közepesnél kicsit erősebb lángot jelent, amin a hús serceg, de nem kap feketére a felszíne, mielőtt belül átsülne.
A parmezán a só és az umami utolsó rétege a tetején – ezért morzsoljuk rá nyersen a végén, nem főzzük bele semmibe. Ha nincs otthon, bármilyen kemény, érett, sós sajt közelebb hoz, de a parmezán savassága és szemcséssége nehezen pótolható tökéletesen.
Egyesek szerint a Cézársalátát majonézzel kell csinálni, mert gyorsabb és biztonságosabb. Nem, mert a majonéz már kész emulzió, más savprofillal és édeskésebb alappal – a saláta attól lesz Cézár, hogy a szószt frissen, a saját savaival építed fel, nem egy üvegből nyomod rá.
Ez egy négy főre szóni adag, és türelmet igényel pont annyit, amennyit az emulzió megkíván: ha sietsz az olajjal, szétesik, és nincs visszaút, csak újrakezdés.