Yapay zeka fotoğrafıSezar Salatası
Kızarmış ekmek küpleri, çıtır tavuk ve nefis Sezar sos ile hazırlanan klasik bir salata.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 1 adet Yumurta
- 2 yemek kaşığı Limon Suyu
- 1 yemek kaşığı Sirke elma ya da şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığı Worcestershire Sosu
- 100 ml Bitkisel Yağ
- 50 ml Zeytinyağı
- Tuz damak zevkinize göre
- 500 g Marul
- 60 g Ekmek baget
- 1 diş Sarımsak
- 60 g Parmesan Peyniri
- 300 g Tavuk Göğsü
- Karabiber damak zevkinize göre
Yapılışı
Marulu yıkayın, salata kurutucusunda kurutun, parçalar halinde kesin ve biraz kurusun diye bir havlu üzerine dizin.
Blenderin haznesine yumurta, limon suyu, sirke, tuz ve Worcestershire sosunu koyun. Yağı azar azar ekleyerek sos koyulaşana kadar çırpın.
Sezar sosunu buzdolabına koyun.
Baget ekmeğini eşit küpler halinde kesin. Yapışmaz bir tavada sarımsaklı yağı ısıtın ve ekmek küplerini altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartın.
Tavada tavuk göğsünün her iki yüzünü 3'er dakika, pişene kadar kızartın.
6 dkTavuk göğsünü dilimleyin.
Marulu tabaklara dağıtın, ekmek küplerini, tavuk dilimlerini ekleyin, üzerine parmesan peyniri tıraşlayın ve Sezar sosu ile servis edin.
Sezar salatası aslında bir mayonez meselesidir, başka bir şey değil. Çiğ yumurta sarısı yağı yavaşça kendine çeker, bağlar, kalınlaşır — işte sos budur. Tavuk, ekmek, marul hepsi bu sosun etrafında dönen figüranlar. Tutup tutmaması tek bir şeye bağlı: sosun ayrılıp ayrılmaması.
Bazıları "sezar salatasına sarımsaklı ekmek değil, mutlaka kruton paketten çıkar" der. Hayır, çünkü paket krutonu yağda kızarmamıştır, sadece kurutulmuştur — ne o kokuyu verir ne de o gevrekliği. Kendin kızarttığın ekmek hem sarımsağın yağa geçen aromasını taşır hem de ısırdığında gerçekten "kırch" diye ses çıkarır, bu ikisi aynı şey değildir.
Marulu önce kurutup sonra havluya yaymak boşuna bir adım değil, suyu atmış marul sosu sulandırır, sos da tabağın dibinde göl olur, yaprağa yapışmaz. Burada sabır devreye giriyor: marul beklesin, sen acele etme, ıslak yaprak hiçbir sosu tutmaz.
Türkiye'de bu tabağı çorbadan sonra, pilavın yanında bir ara sıcak gibi değil, kendi başına bir öğün gibi düşün — çorba içip üstüne bunu yersen doyarsın, bulguru boşuna beklemiş olursun. Çay bu salatanın ardından güzel durur, limonun ve sirkenin ağızda bıraktığı tatlı-ekşiyi çay yumuşatır.
Yumurta burada bağlayıcıdır, mayonezin omurgasıdır. Oda sıcaklığında olsun, buzdolabından çıkmış soğuk yumurta yağı iterek sosu ayırır, sen de "neden tutmadı" diye şaşırırsın. Taze olsun, kokusuna güvenmiyorsan kırıp küçük bir kaba bak, akışkan ve berrak olmalı.
Limon suyu ve sirke iki ayrı asit, ikisi birlikte sosa hem keskinlik hem derinlik verir; sadece limon koyarsan sos düzleşir, tek notaya kalır. Worcestershire sosu burada tuzlu-ekşi-dumanlı bir arka plan sesi, onsuz sos eksik kalır ama bulamazsan bir tutam ançüez ya da birkaç damla soya sosu benzer bir derinliği getirir — ölçüt tuzlu ve fermente bir keskinlik, örnek odur.
Yağ iki çeşit: bitkisel yağ nötr, zeytinyağı koku verir. Hepsini zeytinyağı yaparsan sos acılaşır, hepsini bitkisel yağ yaparsan tatsız kalır — bu yüzden ikisi birlikte. Yağı azar azar, ince bir sızıntı halinde eklemek şart; bir kerede dökersen yumurta onu saramaz, sos ayrılır, su ile yağ birbirinden kaçar. Blender çırparken sos önce sıvı, sonra aniden kalınlaşır, mayonez kıvamına geldiği an işte orası, orada dur.
Marul için gövdeli bir tür ara, kıvırcık ya da romaine gibi kalın yapraklı olanı — ince, yumuşak yapraklı marul sosun ağırlığını taşıyamaz, çöker, tabakta ezilir. Ekmek için gerçek baget iyi, yoksa herhangi bir sert kabuklu ekmek olur, ölçüt kabuğun kızarıp gevrek olabilmesi; yumuşak tost ekmeği yağda kızarmadan önce yağı emip hamur gibi kalır.
Sarımsak tek diş, ezilip yağa bırakılır, yağ ısınınca kokusunu verir sonra süzülür ya da ekmekle beraber kızartılır — burada görülecek işaret ekmeğin yüzünün altın renge dönmesi, bu renk şekerin karamelize olduğunu gösterir, beyaz kalan ekmek hâlâ çiğdir. Tavuk göğsü için her iki yüzü tavada, yüzeyde hafif bir kabuk oluşana kadar kızartılır; bıçakla ortasına bakıp et beyazlaştıysa ve sıvı pembe değilse hazırdır, süre burada sadece kabadan bir alt sınır, gerçek ölçü gözle görülen renktir. Parmesan son anda, soğuk haliyle ince tıraşlanır, ısıtılırsa yağı akar, o kıvamı kaybeder — bu peynir ıslanırsa da aynı şekilde erir gider, kuru tutmak onun karakteridir.