AI fotoCaesari salat
Klassikaline Caesari salat värske rooma salati, krõbedate leivakuubikute, kanafilee ja parmesaniga.
Sildid määratakse automaatselt koostisosade põhjal ja võivad olla ebatäpsed. Vajadusel kontrolli pakendilt.
Koostisosad
- 1 tk Muna
- 2 spl Sidrunimahl
- 1 spl Äädikas õuna- või veiniäädikas
- 1 spl Worcestershire'i kaste
- 100 ml Rapsiõli
- 50 ml Oliiviõli
- Sool maitse järgi
- 500 g Rooma salat
- 60 g Baguette
- 1 küüs Küüslauk
- 60 g Parmesan
- 300 g Kanafilee
- Must pipar maitse järgi
Valmistamine
Peske rooma salat, kuivatage salatikuivatis, lõigake tükkideks ja laotage rätikule kuivama.
Panege blenderi kannu muna, sidrunimahl, äädikas, sool ja Worcestershire'i kaste. Vahustage, lisades vähehaaval õli, kuni kaste muutub tihkeks.
Panege Caesari kaste külmkappi.
Lõigake baguette ühesuurusteks kuubikuteks. Kuumutage mittenakkuval pannil õli küüslauguga ja praadige leivakuubikud kuldpruuniks.
Praadige pannil kanafileed 3 minutit mõlemalt poolt, kuni läbi küpsenud.
3 minLõigake kanafilee viiludeks.
Jaotage rooma salat taldrikutele, lisage leivakuubikud, kanaviilud, lõpetage parmesani laastudega ja valage peale Caesari kaste.
Caesari salat on tegelikult üks suur harjutus kastes — rooma salat ja kana on vaid kandjad. Kõik otsustab see, kas kaste jääb tihke ja läikiv ehk emulsioon ei lähe lahti, ning kas munas olev toormuna tekitab sinus muret või mitte. Kui kaste kordamööda vahutab ja korraga muutub tihedaks kreemiks, on töö tehtud õigesti; kui ta jääb vedel ja õli ujub peal, on õli valatud liiga kiiresti sisse.
Teine koht, kus salat kas õnnestub või mitte, on kana ja röstsai. Kana peab olema seest läbi, aga mahlane — vajuta sõrmega peale, liha peab vastu suruma, mitte olema kõva ega lõtv. Leivakuubikud peavad muutuma väljast krõbedaks ja kuldpruuniks, seest jäädes pehmed; kui need jäävad pruunistumata, on pann olnud liiga jahe või kuubikud liiga tihedalt koos.
Üks müüt väärib kohe ümberlükkamist: mõned ütlevad, et "õige" Caesar peab olema anšoovisega. Ei pea — see retsept toetub Worcestershire'i kastmele, mis annab sama soolase-umami nüansi ilma kalata, ja see on täiesti aus variant, mitte lihtsustus.
Muna kastes on emulgaator — see hoiab õli ja happelised vedelikud (sidrunimahl, äädikas) koos, selle asemel et need lahku lööksid. Siin kasutatakse toorest muna, mis paljudele teeb muret salmonella pärast; kui see kõhedust tekitab, vali munad, mille pakend ütleb selgelt, et need sobivad toorelt söömiseks, või kasuta pastöriseeritud munavalget/munakollast. Asendust valides on kriteerium lihtne: aine peab suutma siduda vett ja rasva üheks massiks — näiteks sinepilusikatäis annab samuti emulgeeriva efekti, kuigi maitse muutub veidi teravamaks.
Sidrunimahl ja äädikas koos annavad kastele hapukuse kahes kihis — sidrun toob värskuse, äädikas sügavuse. Kui üks neist puudub, tasakaalusta kogust teisega, aga ära jäta hapet täiesti välja: just hape "küpsetab" toore muna maitse pehmemaks ja hoiab kastme kerge.
Rapsiõli ja oliiviõli segu on mõtekas kompromiss: puhas oliiviõli oleks kastmes liiga domineeriva maitsega ja kipub emulsioonis kibedaks minema, rapsiõli on neutraalne ja annab emulsioonile stabiilsuse. Kui kodus on ainult üks õli, sobib ka see — peaasi, et see on vedel toatemperatuuril, mitte tahke rasvaine.
Parmesan annab soolasust ja umamit, mis asendab osaliselt anšoovise rolli. Kui parmesani pole, vali kõva, kuivatatud juust, mis riivides pudeneb, mitte venib — pehme juust ei anna sama teravust ega hoia struktuuri laastudena.
Baguette on siin krõbeduse ja tekstuurikontrasti allikas — ilma selleta oleks salat ühtlaselt pehme. Eesti köögis, kus baguette’i käepärast ei pruugi olla, sobib asemele iga valge, kergelt tihke sai, mis röstimisel muutub krõbedaks, mitte kuivaks pudruks; rukkileib siia ei sobi, sest selle tugev, hapukas maitse lööb Caesari õrna kastme üle.
Kana peaks valima rinnafilee, mis on ühtlase paksusega — kui see on ühest otsast palju paksem, kõrbeb õhem ots enne kui paksem jõuab läbi küpseda. Kui filee on ebaühtlane, tasub see enne pannile panemist lapiku esemega veidi lamedamaks taguda, see hoiab ära nii kõrbemise kui alaküpsemise samal ajal.
Kannatlikkus on siin tõeline koostisosa: õli tuleb kastmesse valada aeglaselt ja järjepidevalt, vahustades kogu aeg — kiirustamine on kõige levinum põhjus, miks emulsioon laguneb.