Куряча грудка

Куряча грудка — це майже суцільний м'яз, жиру в ній мало, лише 2,62 грама на 100 грамів сирого м'яса. Тому вона й вимагає уваги на сковорідці: тут білка багато, 22,5 грама на 100 грамів, а він за високої температури швидко стягується й виштовхує вологу. Пересушити грудку легко, якщо тримати її на вогні довше, ніж треба.

Обирайте грудку за кольором — вона має бути рівного блідо-рожевого відтінку, без сірих плям і без слизу на поверхні. Понюхайте: свіже м'ясо майже не пахне. Різкий чи кислий запах — привід відмовитися від такого м'яса, навіть якщо причину важко назвати напевно (та й самі по собі колір і запах не завжди дають повну картину — це лише перші орієнтири). На дотик грудка пружна і не липка, хоча свіже м'ясо саме по собі може бути й доволі м'яким.

Дехто каже: грудка — сухе й несмачне м'ясо, хоч що з нею роби. Ні! Просто зварена чи засмажена як слід, вона ніжна, м'яка й майже не має вираженого смаку жиру — це її природа, а не вада.

Ось і головна помилка на кухні: люди готують грудку так само довго, як стегно, не зважаючи на розмір шматка й температуру, і дивуються, чому м'ясо перетворилося на підошву. А калорійність у неї всього 120 ккал на 100 грамів сирого продукту — легкий шматок м'яса на тарілці, якщо не зіпсувати його вогнем.