М'ясо та риба
Куряча печінка
Куряча печінка — ніжний субпродукт з м'яким смаком, готується швидше за яловичу. Використовують для паштетів, тушкують із цибулею та сметаною.
119 ккал на 100 г
Калорійність та БЖВ на 100 г
119 ккал
| Білки | 16,9 г |
|---|---|
| Жири | 4,8 г |
| Вуглеводи | 0,7 г |
| Клітковина | 0 г |
Джерело: USDA FoodData Central, 2026-09-21. На 100 г сирого продукту (за даними FDC).
Корисно знати: Куряча печінка
Куряча печінка — продукт, який не пробачає недбалості. Дивіться на колір: свіжа печінка рівного темно-бордового кольору, гладенька, без плям і зеленуватих ділянок. Якщо є жовчна пляма — обріжте її одразу, бо вона гірчить і псує всю страву. Запах має бути ледь відчутний, солодкуватий, нейтральний. Різкий, кислуватий дух — ознака, що продукт уже не той, який вам потрібен.
Дехто каже: печінку треба довго тушкувати, щоб вона стала м'якою. Ні! Це якраз і є найпоширеніша помилка. Печінка — не м'ясо з жорсткими волокнами колагену, які треба розварювати годинами. Це орган, багатий на білок, який швидко згортається від високої температури. Довге готування не розм'якшує її, а навпаки — виганяє вологу, і печінка стає сухою та зернистою, схожою на пісок.
Тому головне правило просте: недодержати краще, ніж передержати. Кілька хвилин на сильному вогні — і всередині залишається ніжно-рожевий відтінок. Саме тоді печінка розкриває свій смак повністю, лишається соковитою і вдячно приймає будь-яку цибулю, вершки чи спеції, які ви до неї додасте.
