Kananmaksa

Kananmaksa on siipikarjan sisäelin, joka on rakenteeltaan hienojakoinen ja maultaan mieto. Se kypsyy nopeammin kuin naudanmaksa, mikä on hyvä muistaa valmistuksessa.

Tuoretta kananmaksaa valittaessa kannattaa kiinnittää huomiota pintaan ja tuoksuun. Hyvä maksa on tasaisen punaruskea, pinnaltaan kiiltävä ja tuoksultaan puhdas. Jos pinta on harmahtava tai tuoksu on pistävä tai hapan, maksa ei ole tuore.

Kananmaksa säilyy jääkaapissa vain muutaman päivän, ja se kannattaa käyttää mahdollisimman pian ostamisen jälkeen. Pakastettuna se säilyy pidempään, mutta rakenne pehmenee sulatuksen myötä.

Keittiössä kananmaksaa käytetään paistettuna, pateeksi survottuna tai sipulin ja smetanan kanssa haudutettuna. Se kypsyy nopeasti kuumalla pannulla; liian pitkä paistaminen tekee siitä kuivan ja sitkeän.

Sataa grammaa raakaa kananmaksaa kohti energiaa on 119 kilokaloria, proteiinia 16,92 grammaa, rasvaa 4,83 grammaa ja hiilihydraatteja 0,73 grammaa.

Kypsyyttä kannattaa arvioida leikkauspinnasta: kun maksa on kypsynyt, leikkauspinta on tasaisen harmaanruskea eikä siitä erotu punertavaa.