Kaninliha

Kaninliha on lihaa, joka ei anna armoa laiskalle kokille. Se on vaaleaa, hienosyistä ja vähärasvaista — sata grammaa raakaa lihaa tuo mukanaan 136 kilokaloria, 20,05 grammaa proteiinia ja vain 5,55 grammaa rasvaa. Juuri tämä vähäinen rasva on avain siihen, miten kaninlihaa pitää käsitellä: kun rasvaa on vähän, kuivuminen uhkaa nopeasti, ja siksi liha tahtoo kosteutta — hauduta se kermassa, viinissä tai liemessä, älä jätä sitä kuivalle pannulle yksin.

Tuoreen kaninlihan tunnistat vaaleasta, hieman kosteasta pinnasta ja mietosta, puhtaasta tuoksusta — ei pistävää, ei hapanta. Jos liha haisee voimakkaasti tai pinta on tahmea, jätä se hyllyyn.

Jotkut sanovat, että kaninliha on kuivaa ja mautonta riippumatta siitä, miten sitä kypsentää. Ei! Katso pannua: jos liha vetäytyy kasaan ja muuttuu harmaaksi ja kuivaksi, se kaipaa kosteutta ja lempeämpää lämpöä. Tämä väärinkäsitys johtaa yleiseen virheeseen: liha heitetään kuumalle pannulle ja unohdetaan sinne, kunnes se on sitkeä, kuiva pala, joka ei muistuta lainkaan sitä mehevää patahaudutusta, jonka tämä liha ansaitsee.