Kanin

Kanin er et magert, hvidt kød med en mild smag og en fin, let struktur. Det stammer typisk fra opdrættet kanin og anvendes blandt andet til gryderet med creme fraiche eller vin, til stegning i ovn eller til postejer. Ved køb bør kødet være lyserødt til næsten hvidt, fast i strukturen og uden mørke eller gullige områder. Overfladen skal være let fugtig, men ikke våd eller slimet, og lugten skal være svag og neutral. En kraftig eller sur lugt er tegn på, at kødet ikke er friskt. Kanin opbevares koldt i køleskabet og bør tilberedes inden for få dage; det kan også fryses i en periode. Ved tilberedning er det vigtigt ikke at overstege kødet, da det let bliver tørt på grund af det lave fedtindhold; stegen tages af varmen, mens kødet stadig er saftigt og giver let efter, når man trykker på det. Der er en udbredt opfattelse, at alt kaninkød kræver lang tilberedningstid. Det er ikke korrekt, da mørbraden kan steges hurtigt og kort, mens lårene med fordel braiseres længe for at blive møre.