Kanin

Kanin är ett ljust, finfibrigt kött som lämpar sig för tillagning i gräddfil eller vin, för ugnsstekning eller för patéer. Köttet har en mild smak och en fast men mör konsistens.

Vid köp bör kaninkött vara ljust rosa till ljusrött, utan grå eller bruna fläckar, och ytan ska kännas fast och fuktig utan att vara slemmig. Lukten ska vara frisk, utan sur eller tung ton.

Köttet förvaras kallt i kylskåpet och används inom några dagar, eller fryses in för längre förvaring. Djuret kan delas i sadel, lår och bog. Sadeln lämpar sig för kort, hastig stekning, medan låren och bogen gärna får sjuda länge i vätska tills köttet är mört och lätt lossnar från benet.

100 gram rått kaninkött innehåller 136 kilokalorier, 20,05 gram protein, 5,55 gram fett och 0 gram kolhydrater.

En vanlig missuppfattning är att kaninkött alltid har en stark, viltlik smak. Det stämmer inte för odlad kanin, vars kött har en betydligt mildare karaktär än till exempel hare eller annat vilt.