Кролятина

Кролятина — м'ясо особливе, і поводиться воно інакше, ніж свинина чи яловичина. Волокно в кролика тонке, майже без жиру — на 100 грамів лише 5,55 грама жиру, а білка натомість 20,05 грама. Тому й енергетична цінність невелика — 136 кілокалорій на 100 грамів. Саме через малий вміст жиру кролятина легко пересушується, якщо готувати її так само довго, як яловичину. Обирайте тушку зі світлим, майже перламутровим м'ясом, без темних плям і різкого запаху — свіжий кролик пахне нейтрально, майже нічим. Дехто каже: кролятина суха і несмачна сама по собі. Ні! Вона суха тільки тоді, коли її перетримують на вогні. Дайте їй вологе середовище — тушкування, соус, молоко чи вершки — і м'ясо стане ніжним та соковитим. Поширена помилка: люди смажать кролятину, як курку, на сухій сковороді без рідини, а потім дивуються, чому м'ясо схоже на підошву. Кролятину варто любити за ніжність, але поводитися з нею треба дбайливо — вона не пробачає поспіху і сухого жару.