Králičie mäso

Králičie mäso je chudé mäso s malým množstvom tuku. Preto sa tak rýchlo vysuší, keď ho necháš v rúre o pár minút dlhšie, než treba. Chýba mu tá mramorovanosť, ktorú má bravčové či hovädzie, a práve preto si pri ňom musíš dať väčší pozor. Preto ho dusíš v smotane, víne alebo pečieš pomaly a pri nižšej teplote, prípadne z neho robíš paštétu.

Pri výbere sa pozeraj na farbu — má byť bledoružová, rovnomerná, bez tmavých škvŕn. Povrch nech je mierne vlhký, nie lepkavý, a vôňa jemná, takmer žiadna. Ak cítiš čokoľvek výrazné, nekupuj.

Niektorí hovoria, že králičie mäso je suché samo osebe, že sa s tým nedá nič robiť. Nie je to pravda! Je chudé, to áno, ale suché je len vtedy, keď ho zle pripravíš. Táto mylná predstava vedie k typickej chybe — ľudia ho pečú na vysokej teplote ako kura, dlho a bez tekutiny okolo. Výsledok je potom tvrdý, vláknitý kus mäsa, ktorý nikoho nepresvedčí, že králik môže byť jemný a šťavnatý, keď mu dáš čas a vlhké prostredie.