Kanin

Du skal kjøpe kanin med nesen, ikke med øynene. Godt kjøtt lukter svakt søtlig og rent, nesten ingenting. Lukter det syrlig eller tungt, legg det tilbake. Fargen skal være lys rosa, kjøttet skal være fast og tørt å ta på, uten slim på overflaten.

Kanin er magert kjøtt. Per 100 gram har du 136 kalorier, 20 gram protein og bare 5,55 gram fett. Det betyr at det tørker ut fort i stekepannen – det er ikke marmorert som svin eller lam, og har lite fett til å holde kjøttet saftig under rask steking. Derfor tilberedes kanin tradisjonelt sakte: putret i rømme eller vin, eller i patéer der fett tilsettes utenfra.

Noen sier kanin er tørt og smakløst kjøtt, ikke verdt bryet. Nei! Det er ikke kjøttet som er problemet, det er metoden. Steker du kanin raskt og hardt som en biff, får du en skosåle. Putrer du det sakte, lavt og lenge med fukt rundt – rømme, vin, buljong – blir kjøttet mørt og smakfullt.

Denne misforståelsen fører til at folk steker kanin som kylling i panne, høy varme, kort tid. Resultatet blir seigt og tørt, og kaninen får et unødvendig dårlig rykte.