Conill

El conill és una carn blanca, magra i tendra, apreciada en la cuina tradicional catalana per a plats guisats, rostits o en forma de paté. Procedeix d'un animal de mida petita, i la peça es presenta sencera o trossejada en quarts, costelles i cuixes. En triar-lo, cal fixar-se que la carn tingui un color rosat clar i uniforme, sense taques fosques ni zones resseques, i que la superfície es mostri lleugerament humida però no enganxosa. L'olor ha de ser neutra; qualsevol flaire agra o forta és senyal que la peça no es troba en bon estat. Es conserva a la nevera, ben tapat, i es recomana coure'l o congelar-lo en un termini curt a partir de la compra. A la cuina admet cocció lenta amb vi o amb nata, així com el rostit al forn; en aquest cas, el punt just de cocció es reconeix perquè la carn té un aspecte sucós i, en punxar-la, deixa anar un suc transparent. Un error habitual és pensar que, per ser una carn magra, resulta sempre seca; en realitat, si es cou a foc moderat i sense allargar-ne excessivament el temps, la carn manté la tendresa i la sucositat que la caracteritzen.