Králičí maso

Králičí maso je libové, jemné maso s čistou, nevýraznou vůní. Při nákupu je třeba sledovat barvu, která by měla být světle růžová až narůžověle bílá, bez šedavých odstínů a bez nepříjemného zápachu. Povrch masa by měl být vlhký, ale ne lepkavý, a struktura by měla působit pevně a pružně; vlákna jsou jemná a světlá, s jen malým množstvím bílého tuku. Králičí maso se uchovává v chladničce při teplotě těsně nad bodem mrazu a je vhodné je spotřebovat v krátké době po zakoupení; pro delší skladování se používá mrazení. V kuchyni se králičí maso nejčastěji dusí ve smetaně nebo víně, čímž získává šťavnatost, protože samotné maso má nízký obsah tuku a při suché tepelné úpravě snadno vysychá. Používá se také na pečení vcelku nebo na přípravu paštik, kde výsledná konzistence bývá hladká a krémová. Sto gramů syrového masa obsahuje přibližně 136 kilokalorií, 20,05 gramu bílkovin a 5,55 gramu tuku.