Kuřecí játra

Kuřecí játra jsou subproduktem s jemnou texturou a jemnou chutí. Příprava je rychlejší než u hovězích jater. Při výběru je třeba věnovat pozornost povrchu: měl by být hladký a lesklý, bez šedých skvrn a bez nepříjemného zápachu. Barva se u čerstvých jater přirozeně liší, od tmavě červené po světlejší odstín podle tučnosti kusu, proto samotná barva není spolehlivým ukazatelem čerstvosti. Doma se játra skladují v chladničce a je vhodné zpracovat je v krátké době po nákupu, případně je zamrazit. V kuchyni se používají na paštiky nebo se dusí s cibulí a smetanou. Při tepelné úpravě je důležité nepřekročit přiměřenou dobu a teplotu: správně upravená játra jsou uvnitř poddajná a pružná, zatímco přepečená ztrácejí šťavnatost a stávají se suchými a zrnitými. Rozšířená mylná představa říká, že uvnitř syrového kusu nemohou být přítomné žádné bakterie. Tak to ale není, bakterie se mohou nacházet i uvnitř orgánu, a proto se doporučuje maso důkladně tepelně upravit: po rozkrojení by uprostřed neměla vytékat krvavá tekutina.