Wątróbka drobiowa

Wątróbka drobiowa jest delikatnym podrobem o łagodnym smaku, który przyrządza się szybciej niż wątróbkę wołową. Sto gramów surowego produktu dostarcza sto dziewiętnaście kilokalorii, szesnaście i dziewięćdziesiąt dwie setne grama białka, cztery i osiemdziesiąt trzy setne grama tłuszczu oraz niewielką ilość węglowodanów. Dobrą wątróbkę rozpoznaje się po jednolitej, brązowoczerwonej barwie, gładkiej i lśniącej powierzchni oraz świeżym zapachu. Należy unikać kawałków z zielonkawymi lub żółtawymi przebarwieniami, które świadczą o zanieczyszczeniu żółcią, a także tych o szarawym odcieniu lub ostrym, nieprzyjemnym zapachu, co wskazuje na utratę świeżości. Powierzchnia nie powinna być zapadnięta ani pokryta śluzem. Wątróbkę przechowuje się w lodówce i najlepiej spożyć ją w ciągu jednego lub dwóch dni od zakupu, choć można ją też zamrozić. W kuchni wykorzystuje się ją do pasztetów oraz do duszenia z cebulą i śmietaną. Powszechne jest przekonanie, że im dłużej się ją smaży, tym jest bezpieczniejsza i smaczniejsza. Tymczasem zbyt długie smażenie powoduje nadmierne ścięcie białek, przez co miąższ staje się twardy i suchy, a krótkie smażenie na średnim ogniu pozwala zachować jego miękką konsystencję.