Kycklinglever

Kycklinglever är lever från kyckling, en inälvsmat med mör konsistens och mild smak. Per 100 gram innehåller den 119 kilokalorier, 16,92 gram protein, 4,83 gram fett och 0,73 gram kolhydrater. Jämfört med nötlever tar den kortare tid att tillaga. Levern är klar när den inte längre är rosa inuti utan har fått en jämn, genomstekt färg. Levern används bland annat till patéer och till rätter där den bryns hastigt och därefter får puttra tillsammans med lök och gräddfil eller crème fraiche.

Vid köp bör levern vara jämnt rödbrun till brun i färgen, utan grå fläckar, och ha en fast men mjuk konsistens. Lukten ska vara mild; en stark eller sur doft tyder på att levern inte längre är färsk.

Kycklinglever förvaras kallt i kylskåpet och bör användas snart efter inköpet, eller frysas in om den inte ska tillagas samma dag. Vid tillagning är det viktigt att levern blir genomstekt, både av smak- och säkerhetsskäl, men den bör inte tillagas längre än nödvändigt, eftersom köttet annars blir grynigt och torrt.

En vanlig missuppfattning är att en bitter smak alltid betyder att levern är dålig. I själva verket räcker det ofta att skära bort eventuella grönaktiga fläckar, som kan ge en bitter smak, före tillagningen.