Kippenlever

Kippenlever, laten we eerlijk zijn, doen de meeste mensen onrecht aan. En dat terwijl dit orgaan zo veel vertelt, als je maar kijkt.

Kijk eerst naar de kleur. Verse lever is donkerrood, bijna bruin, met een gladde, glanzende huid. Geen vlekken, geen grijze randen. Grijs betekent oud, punt uit. Ruik eraan: een milde, frisse geur, nooit zuur, nooit scherp. Een zure geur wijst op bederf.

Nu de mythe. Sommige mensen zeggen: lever hoeft niet helemaal gaar te zijn, een beetje roze vanbinnen kan geen kwaad. Nee! Juist het tegenovergestelde is waar. Kippenlever moet volledig gaar zijn, geen roze meer vanbinnen, het sap helder, niet troebel. De fout die uit dit misverstand volgt: mensen laten de lever te vroeg van het vuur en serveren hem half gaar, uit angst hem droog te bakken. Snijd het dikste stuk doormidden en kijk: egaal bruin van buiten tot binnen, geen spoor van roze meer, dan weet je dat hij klaar is.

Eet lever snel na aankoop. Hij is rijk aan eiwit, arm aan koolhydraten, en hoort zacht te blijven, niet taai.