Lammkött

Lammkött kommer från unga lamm och är mörare och mildare i smak än kött från äldre får. Vid köp bör köttet ha en jämn, ljust rödrosa färg och en fast, fin struktur. Ytan ska vara fuktig men inte kladdig, och lukten ska vara mild och ren, utan stark, påträngande fårdoft. Köttet ska kännas elastiskt och återta sin form när man trycker lätt på det. Lammkött förvaras kallt i kylskåpet, väl inslaget, och bör tillagas inom några dagar efter inköp, eller frysas om det ska lagras längre. I köket används det till grillspett, pilaff, grytor och köttfärsrätter som färsbiffar. Styckningsdelar som lammlägg och lammbog passar bra för långsam tillagning, medan mörare bitar som filé och kotletter lämpar sig för kort, het stekning. En vanlig missuppfattning är att allt lammkött har en stark, utpräglad fårsmak. Den kraftiga smaken hör i stället till kött från äldre får, medan kött från unga lamm är betydligt mildare och mer delikat i karaktär. Per 100 gram rått kött innehåller lammkött 282 kilokalorier, 16,56 gram protein och 23,41 gram fett.