Αρνί

Το αρνί είναι το κρέας νεαρού προβάτου, πιο τρυφερό και με πιο ήπια γεύση από το κρέας του ενήλικου προβάτου. Χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα για σουβλάκι, πιλάφι, μαγειρευτά φαγητά και κεφτέδες.

Κατά την επιλογή, το φρέσκο αρνί πρέπει να έχει χρώμα ανοιχτό ροζ έως κόκκινο, με λίπος λευκό και συμπαγές. Η οσμή του πρέπει να είναι ελαφρά· μια ξινή ή δυσάρεστη μυρωδιά δείχνει ότι το κρέας έχει αλλοιωθεί.

Φυλάσσεται στο ψυγείο για λίγες ημέρες ή στην κατάψυξη για μεγαλύτερο διάστημα. Στην κουζίνα, τα τρυφερά κομμάτια, όπως το φιλέτο, μαγειρεύονται γρήγορα σε υψηλή θερμότητα, ενώ κομμάτια με περισσότερο συνδετικό ιστό, όπως ο ώμος ή το κότσι, χρειάζονται αργό και παρατεταμένο μαγείρεμα για να αποκτήσουν τρυφερή υφή.

Ανά εκατό γραμμάρια ωμού κρέατος, το αρνί περιέχει 282 θερμίδες, 23,41 γραμμάρια λίπος και 16,56 γραμμάρια πρωτεΐνη, χωρίς υδατάνθρακες.

Μια συνηθισμένη παρανόηση είναι ότι κάθε αρνί έχει έντονη και βαριά οσμή. Στην πραγματικότητα, η ένταση αυτής της οσμής εξαρτάται από την ηλικία του ζώου και τη διατροφή του· το κρέας νεαρού αρνιού έχει γενικά πιο ήπια μυρωδιά από το κρέας ενήλικου προβάτου.