Jagnjetina

Jagnjetina je meso mladega jagnjeta, ki je nežnejše in bolj delikatno kot meso odrasle ovce. V kuhinji jo uporabljajo za jedi na žaru, pilav, dušene jedi in kotlete. Sto gramov surove jagnjetine vsebuje 282 kcal, 23,41 g maščob in 16,56 g beljakovin. Pri izbiri je pomembno, da je meso svetlo rožnate do rožnato rdeče barve, z belo in čvrsto maščobo ter vlažno, vendar ne lepljivo površino. Duh naj bo blag, brez izrazitega duha po loju. Na otip naj bo meso čvrsto in elastično, ne sluzasto. Jagnjetino hranimo v hladilniku in jo porabimo v nekaj dneh po nakupu; če je ne nameravamo uporabiti kmalu, jo lahko zamrznemo. Pri pečenju v pečici ali na žaru je dobro meso pustiti rožnato in sočno v notranjosti, saj se tako ohrani njegova nežnost, čeprav nekateri kosi, kot so pleče, krača in vrat, zaradi vezivnega tkiva potrebujejo daljše počasno pečenje. Pogosta zmota je, da je jagnjetina enaka ovčjemu mesu, ki se le prodaja pod drugim imenom. Jagnjetina izvira izključno iz mladih živali, zato je njena struktura bolj nežna in njen okus milejši od okusa mesa starejše ovce.